2016年8月29日放送の「あさイチ」で「焼肉」がとりあげられました。
焼肉のおいしい焼き方やホットプレートの野菜のレシピを紹介！
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焼肉のおいしい食べ方
焼き方の達人の梅松さんが正しい焼き方を紹介。
【ネギタン塩のおいしい焼き方】
ネギタン塩はネギの落下を防ぐため
お肉でネギを挟み、挟み焼きにします。
ねぎもお肉で蒸し焼きになり、
ネギの甘みが出てきます。
そして、こんがりと両面を焼きます。
中のネギが焼けているか気になるようなら開いて
白くなっていれば焼けている証拠。
【カルビの正しい焼き方】
カルビの場合はひっくり返すは1回だけ。
何度もひっくり返すと
肉汁がその都度落ちてしまうためNGです。
返すタイミングは少しお肉の端を上げ、
焼き加減を確認します。
ところどころにこんがりとした焼き目がついたら
ひっくり返すタイミング。
反対側も同じようにこんがりとしたら食べごろ。
慶応義塾大学の鈴木隆一さんが、
科学的に検証してくれる食味センサー「レオ」で、
達人の焼き技をチェックすると、
1回のひっくり返したものと9回ひっくりかえしたものでは
1回のひっくり返しのほうが圧倒的に旨味が多かったのです。
ホットプレートで焼き肉を美味しくする方法
ホットプレートメーカーの結城咲さんが、
ホットプレートで焼き肉をおいしくするポイントを紹介。
お肉の脂は220℃あたりで煙になる性質があるので、
煙を抑えるために温度はそれ以下の200度に設定します。
ホットプレートの片側半分に肉を焼き、
ひっくり返すときはあいているほうの半分に置く。
つまり脂の上にひっくりかえさないことで
脂でギトギトにならないで済みます。
脂はほっておくと脂ハネの原因になるので、
片側にひっくり返した後に、
脂はキッチンペーパー素早く拭き取ります。
お肉のうまみが残っているのにもったいないと思う場合は
野菜などを焼いてください。
お肉と野菜を一緒に焼きたい場合は、
3つのスペースに分けます。
・お肉を焼くスペース
・お肉をひっくり返すスペース
・野菜を焼くスペース
ただ、野菜はなすやしんじん、かぼちゃなど
水分がでにくい野菜えらびます。
水分の多い野菜を選ぶとお肉のスペ水水分がいってしまい
蒸し焼きのような状態になってしまいます。
これでホットプレートでも上手に焼くことが出来ます。
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ホットプレートでの野菜の焼き方
焼き肉の野菜にマンネリを感じている人も多いようです。
そこで東京スカイツリーの鉄板フレンチレストランの牧村直哉さんが、
ホットプレートを使った新しい野菜焼きを教えてくれました。
【レタスの温シーザーサラダのレシピ】
レタス→1/2コ
ベーコン→２枚
卵→１コ
シーザードレッシング（市販）→５０g
粉チーズ→５g（焼き用）
サラダ油→適量
粉チーズ→１０g（仕上げ用）
黒こしょう→少々（仕上げ用）
『作り方』
1.ホットプレート（２００度）に油を熱し、
半分に切ったレタスの断面のほうから焼く。
2.レタスの断面がきつね色になったらひっくり返す。
3.レタスの断面に粉チーズをふりかけ、
ひっくり返してチーズを溶かす。
4.ホットプレートの別の場所で
ベーコンと卵を焼く。
5.レタス断面のチーズが溶けたらひっくり返す。
6.レタスの葉がしんなりするまで焼いたら皿に移し、
その上に焼いたベーコン・半熟目玉焼き
・シーザードレッシング・仕上げ用の粉チーズをのせ
ナイフとフォークで一口大に切りながら混ぜる。
7.お好みで仕上げ用の黒こしょうをふりできあがり！
【アボカド焼きのレシピ】
アボカド→ひと切れ
牛肉（焼き肉用）→ひと切れ
サラダ油→少々
しょうゆ→少々
塩→少々
『作り方』
1.ホットプレート（２００度）に油を熱し、
アボカドを焼く。
（※両面がこんがりときつね色になるまで）
2.牛肉も両面がきつね色になるまで焼く。
3.焼けたアボカドにしょうゆをかけ、
こうばしい香りをつける。
4.焼けた牛肉に塩をふる。
5.こうばしく香り付いたアボカドを牛肉に乗せ、
皿に移してできあがり！
【野菜のアヒージョのレシピ】
A
オリーブ油→４０ミリリットル
にんにく（みじん切り）→５g
たかのつめ（小口切り）→1/3本
塩→適量
（※上記の分量は、アルミの器が
１０．５×７．５×３センチの場合）
アスパラガス（３～４等分）→２本
※野菜はゴボウのささがきや
マッシュルームをカットしたものなどお好みで
『作り方』
1.パウンドケーキを焼くときなどに使う
アルミの器にＡを入れる。
2.Ａを入れたアルミの器を
ホットプレート（２００度）で加熱する。
（※アルミ類が使えないホットプレートもあるので
説明書などを確認してください）
3.Ａが一煮立ちしたら、切ったアスパラガスを入れ、
しんなりとしたらできあがり！
※女子栄養大学の麻生貴子さんによると、
アヒージョにオススメなのはオリーブ油とサラダ油で、
クセがありすぎる油は向かないそうです。
※残った油はバケットなどにつけて焼くと
ガーリックトーストができます。
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