【世界一受けたい授業】ネギベーゼのレシピ！元ホテルオークラ総料理長

2018年9月1日放送の「世界一受けたい授業」
元ホテルオークラ総料理長が教える！
お家で作れる　ワンランク上のホテルごはん

ここでは
ジェノベーゼ風ソースのネギベーゼ
レシピの紹介！

元ホテルオークラ総料理長

元ホテルオークラ総料理長の根岸規雄先生は
ネギの青い部分が大量に捨てられていたことから
青い部分を使ったジェノベーゼ風ソースを
つくったのだそうです。

ネギベーゼのレシピ

『材料』
長ネギ(青い部分)→200g
松の実→15g
にんにく→少々
オリーブオイル→50ml
薄口しょうゆ→大さじ1/2
塩、こしょう→少々

『作り方』
１．ネギの青い部分を茹でる

２．ゆでたネギを開き、
中のぬめりを包丁の背を使い取り除く

３．ぬめりを取ったネギを適当な大きさに切り
水1リットルに15gの塩を加えた熱湯で
柔らかくなるまで煮る

４．ゆで上がったネギは水にさらした後、
キッチンペーパーでしっかりと水気をとる

５．ネギをフードプロセッサーにかけ、
オリーブオイル、松の実、ニンニクを入れ
撹拌する。

６．ピューレ状になったら、
うす口醤油・塩・胡椒を入れ、
混ぜ合わせればできあがり！

冷蔵庫で１週間ほど保存可能とのことです。

番組ではパスタネギベーゼ
ねぎベーゼ添えのホタテのムニエルを
試食していました。

焼いたチキンやエビと合わせてもよいそうです。