【あさイチ】マイルドな和風ピクルス＆フルーツピクルスの作り方！

2016年7月21日放送のNHK「あさイチ」の「JAPA-NAVI」の
静岡の特集で「ピクルス」がとりあげられました。

すっぱいのが苦手な方にもおすすめな
マイルドなピクルスです。

昆布だしとかつおだしの和風ピクルス＆
フルーツピクルス」の作り方を紹介！

ピクルスの達人

静岡の達人にピクルス技を教えていただきます。
教えてくれるのはピクルスマスターの瀧昌弘さん。

地元では、食の達人として新聞に取り上げられるほど。

瀧昌弘さんのピクルスがおいしいのには訳があります。
普通のピクルスとは違ったある工夫をしてるんです。

それはだしを使っていること。
いってみれば和風ピクルス。
だしを使ってるので、味もマイルドなんです。

それからも１つ、フルーツのピクルス。
だしの代わりに白ワインを使っています。
この液を使えばどんなフルーツも
おいしいピクルスになっちゃうんです。

ピクルスのレシピ

【かつおだしのピクルスのレシピ】

『材料』（つけ込む野菜２００gの場合）
砂糖→４０g
塩→９g
かつおの削り節→３g
水→１００ml
酢→１００ml
料理酒→２５ml

『作り方』
1.鍋にすべての素材を入れる
2.強火にかける
3.ひと煮立ちしたらできあがり
4.あとは、密閉容器にいれ、お好きな野菜を入れ、
冷蔵庫の中で一晩、つけ込む

※２週間ほどもちます。
※かつをだしのピクルスは
ほとんどの野菜に合います

【昆布だしのピクルスのレシピ】

『材料』（つけ込む野菜２００gの場合）

砂糖→３５g
塩→６g
しょうゆ→６g
酢→１００ml
昆布だし→１００ml　
※昆布を水に一晩つけてだしをとる

『作り方』
1.鍋にすべての素材を入れる
2.強火にかける
3.ひと煮立ちしたらできあがり
4.あとは、密閉容器にいれ、お好きな野菜を入れ、
冷蔵庫の中で一晩、つけ込む

※２週間ほどもちます。

※昆布だしのピクルスは
たまねぎのように癖のある野菜を漬け込むと
まろやかになります。
きのこは、うまみがぐっと出てきます。

【フルーツのピクルスのレシピ】

『材料』（果物２００gをつける場合）

砂糖→８０g
水→５０ml
酢→１５０ml
白ワイン→１００ml

『作り方』
1.鍋にすべての素材を入れる
2.強火にかける
3.ひと煮立ちしたらできあがり
4.あとは、密閉容器にいれ、お好きな果物を入れ、
冷蔵庫の中で一晩、つけ込む

5.なお使ったあとのピクルス液は、
２倍の量の炭酸水と合わせればおいしいドリンクになります