【ガッテン】大根以外のおろし器のレシピも!活用法

2016年6月29日放送の「ガッテン」で
「楽しい！踊る！おろし器夢調理ＳＰ」がとりあげられました。

ふわふわ美味の、大根おろし。
冷や奴に相性抜群のヒミツの薬味や、
味噌汁のコクがぐっと深くなる隠し味。

これらはすべて「おろし器」の使い方ひとつで実現する！

手間も時間もいらない、料理の腕前がワンランクアップする、
おろし器の徹底活用法！

おろし器コレクターおすすめのいろいろなおろし器

最新のおろし器を求め、
かっぱ橋道具街にある料理道具専門店を訪れました。

飯田結太さんはおろし器コレクター。

コレクションは100以上あったのです。

飯田さんはただのコレクターではなく、
大根おろしの食感に真面目に研究しているとのこと。

おろし器によってまるで違う味になり、
ふわふわ、ふわシャキ、シャキふわ、ジャキジャキ、シャキシャキ
の5種類の食感があるとのこと。

ふわふわ感を出してくれるおろし器↓


ふわシャキ感が味わえるおろし器↓

ジャキジャキ感が味わえるおろし器↓

1年待ちのおろし器

スタジオに、大根おろしを美味しくおろせるおろし器が登場！

このおろし器は1年待ちだとのこと。

東京・葛飾区で50年おろし金を作り続ける勅使河原隆さん。
おろし金職人は全国で数人しかいないとのこと。

手作りのため1日5～6枚しか作れないという。

おろした時の断面を電子顕微鏡で見ると、
プラスチックのおろし器に比べて細胞の形が残っていたのでした。

刃の切れ味こそが美味しさのヒミツだという。

また、もう1つおいしくするためのヒミツが隠れている。

それは刃がずれていること。
歯が揃っていると同じ所ばかりが削れて
大根に溝ができてしまい、滑ってしまい
上手くおろす事ができず
力が入り大根が潰れてしまう。

歯がずれているとすべての場所に均等に歯が入るので
最小限の力でおろす事ができるのです。

美味しい大根おろしの作り方

ふんわり大根おろしに必要なのは、
「とにかく力をかけすぎないこと」。

そのためには、下記のような方法でおろすと
絶品の大根おろしができます。

1.（回しやすいよう）細く切る。
縦に1/4に切るのがおすすめ

2.座っておろす
（立って大根をおろすと8.3㎏も大根に圧がかかり
座っおろすと1.7㎏しか圧がかかりませんでした。
自然と余計な力がかからず、
よりふんわりとした大根おろしができる）

3.大根を回しながらおろす（まっすぐ上下におろすと、
一部分だけが削れていきますが、
回すことで最小限の力でまんべんなくおろすことができる）

大根以外にもつかえるおろし器

ごぼうやなすを江戸時代はおろしていたそうです。

ゴボウやナスをおろしてみると、
加熱した時には出てこない香り成分が検出されました。

生ならではの風味を引き出すのが「おろす」という調理法。

そこで様々な野菜や果物をおろしてみると、
香りさわやかで様々な料理にぴったりの薬味に。

特にオススメするのは次の４つ。

【レモンおろし】
レモンをよく洗い、皮と実が混ざるように丸ごとおろすだけ。
焼肉との相性ばっちり！

【ニンジンおろし】
おろしたニンジンは、
冷ややっこにのせると新しい味わいに。

【タマネギおろし】
おろしたタマネギをほんの少し
マカロニサラダに加えれば、大人の味に！

【ナスおろしポン酢】
ナスを皮ごとおろし、ポン酢を加えれば、
しゃぶしゃぶにぴったり！

おろし器で作るレシピ

夏にぴったり！キュウリおろし料理

おろしにおすすめなのがきゅうり。

すべての料理のキュウリは板ずりし、
１０秒～１５秒ほど湯通ししたものを使う。
生臭みが取れ、発色が良くなります。

【キュウリのおろしかけごはん】

『材料』 （２人分）
キュウリ→２本
薄口醤油→小さじ２
おろし生姜→少々
コショウ→少々
温かいご飯→２膳分

『作り方』
1.キュウリをおろし、薄口醤油を入れて味を整え、
温かいご飯にかけて、
おろし生姜と コショウをかければできあがり。


【蒸し鶏の青松酢がけ】

『材料』
鰹だし→大さじ３
酢→大さじ２
薄口醤油→大さじ１
みりん→大さじ１
片栗粉→小さじ１（小さじ２の水で溶いておく）
キュウリ→２本分（水分を切ったもの）

『作り方』
1.鍋に鰹だし、酢、薄口醤油、みりんを入れて加熱し、
一煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。

2.①のあら熱をとり、おろしたキュウリ（水分を切ったもの）を
混ぜ合わせると上品なソースのできあがり。
蒸し鶏にかけます。

※キュウリの搾り汁は偽メロンジュースにつかうとよいです。

【偽メロンジュース】

『材料』
キュウリの絞り汁→２００ｍｌ
はちみつ→大さじ３
レモンの絞り汁→１個分
砂糖→４０ｇ
水→１００ｍｌ

『作り方』
1.材料をすべて混ぜればできあがり。

はやい！オシャレ！おろしで高級朝食！

【レモンおろしマーマレード】

『材料』（１人分）
レモンの皮（果汁を搾ったあと薄皮をとり冷凍したもの）→１/２個
はちみつ→大さじ１

『作り方』
1.レモンの皮をすりおろし、はちみつと混ぜるだけ。

※レモンの苦みが強い場合ははちみつを少し増やしてください。


【みょうがおろしドレッシング】

『材料』（２人分）
みょうが→１個
レモン汁→大さじ２
サラダ油→大さじ１
塩　→小さじ１/２コショウ→少々

『作り方』
1.みょうがをすりおろし、材料を全部混ぜるだけ。


【アスパラガスおろしのスープ】

『材料』（２人分）
アスパラガス→３本分の下の部分約４㎝分
牛乳→３００ｍｌ
片栗粉→小さじ１（水小さじ２で溶いたもの）
塩→小さじ1/２
コショウ→少々

『作り方』
1.鍋に牛乳を入れ加熱し、
水溶き片栗粉を入れて薄いとろみがついたら
すりおろしたアスパラガス、塩、コショウを入れ
一煮立ちしたら出来上がり。

※アスパラガスの量はお好みで調整してください。