【ヒルナンデス】茂出木シェフ伝授 ふわふわハンバーグのレシピ！「大ヨコヤマクッキング!」

日テレ「ヒルナンデス」の「大ヨコヤマクッキング!」

関ジャニの横山裕さんがイタリアン桝谷周一郎シェフに
煮込みハンバーグを。

中間淳太さんがたいめいけん店主、茂出木浩司シェフに
ふわふわハンバーグを教えてもらっていました。

ここでは茂出木シェフのふわふわハンバーグのレシピを紹介！

ふわふわハンバーグのレシピ

【茂出木浩司シェフ伝授のふわふわハンバーグのレシピ】

『材料』（4人前）

（ハンバーグのタネ）
合挽き肉→300g

片栗粉→大さじ1/2

塩→適量

こしょう→適量

ナツメグ→適量

絹ごし豆腐　→　150g

（オーロラソース）
ケチャップ→大さじ3

マヨネーズ→大さじ3

パセリのみじん切り→適量

（つけあわせ）
プチトマト
ゆでたブロッコロリー
ゆでた人参

『作り方』
１．合挽き肉に塩・こしょう、ナツメグで下味をつける

２．さらに、肉の臭み消しにナツメグ、片栗粉を入れ
粘りがでるまでこねる

３．豆腐をガーゼなどで包み、潰しながらしっかり水を切る。

絹ごし豆腐を使うことで
よりフワフワでクリーミー仕上がりに

４．④の豆腐をさきほどの②のタネに加えて混ぜる

合挽き肉2：絹ごし豆腐1が
ふわふわなめらかなハンバーグができる黄金比率

６．手に油をなじませて、タネを4等分し
空気抜きしながら丸く成形する。

油をなじませると手にタネがつきにくい

空気抜きすると焼いたときに割れにくく
肉汁も閉じ込める

７．フライパンに油をしき、ハンバーグのタネを並べ、
中火でじっくりと焼いていく。

８．片面が焼けたら裏返して、フタをして蒸し焼きにする

９．ケチャップ・マヨネーズ・パセリをよく混ぜ
オーロラソースを作る

１０．ハンバーグの中央を押してみて、弾力があったら、
火が通っているのでハンバーグを皿に盛りつけ、
つけあわせもそえてできあがり。

オーロラソースはゆでたエビや
チキンソテーなどにも使えます。

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より
茂出木シェフのふわふわハンバーグのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。