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2016年6月14日放送の「みんなの家庭の医学」は
「本当にカラダに効く3つの食べ物が判明!
名医が認めた医食同源SP」
その中の悪玉コレステロールを減らして
動脈硬化を予防する効果のある
大麦について紹介！大麦レシピも。
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動脈硬化の原因１つは悪玉コレステロール
脳の血管が詰まった脳梗塞や
心臓の血管が詰まった心筋梗塞の
原因となるのが動脈硬化。
動脈硬化の元凶の１つは
悪玉コレステロールの増加にあります。
悪玉コレステロール増加の原因は
乱れた食生活や運動不足など。
現在50歳以上の約3割が、
悪玉コレステロール過多など脂質異常症の疑いがあり、
年間31万人が動脈硬化が原因の
脳疾患や心疾患で亡くなっています。
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悪玉コレステロールを減らす食材は大麦
しかし、東京医科大学病院 椎名一紀先生によると
そんな動脈硬化の原因となる
悪玉コレステロールを減らす食材があるとのこと。
その食材の健康効果は世界的に認められているそう。
2004年のアメリカ農務省の研究報告では、
コレステロールが高い30代～50代の人に、
その食材中心の食生活をしたところ
5週間で悪玉コレステロール値が13.8～17.4％減少。
2007年、アメリカ ミネソタ大学の研究報告では
悪玉コレステロールが高めの人155名を対象に
その食材中心の食生活をしたところ
6週間で悪玉コレステロール値が9～15％低下に。
その食材は大麦
日本でも古くから健康食として知られ
徳川家康も主食にしていました。
開運軍医の高木兼寛さんは大麦をカレーに入れ、
その効果からか脚気を撲滅に成功。
高木兼寛さんは麦飯男爵と呼ばれました。
その高木兼寛さんがのちに創立したのが慈恵大学病院。
現在でも大麦を病院食に取り入れているそう。
ある糖尿病患者が3週間その病院食を食べたところ、
体重11kgを健康的に落とせたとのこと。
大麦はお米や小麦と同じイネ科の穀物で
人気上昇中のヘルシー食材。
スーパーでも大麦商品がずらり。
ところがその袋を見ると押麦という文字が。
大麦は二条大麦と六条大麦があります。
工場ではとう精機という機械で殻をむきますが
硬いため、時間をかけて実を磨き
それを90℃の蒸気で蒸してから
1mmの厚さまで押しつぶす。
これが押麦と呼ばれるゆえん。
こうすることで吸水性がアップし、
白米のようにふっくら炊けます。
慈恵大学病院では米7に対して大麦3で配合して
病院食として提供。
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大麦がコレステロールを減らし動脈硬化を予防する理由
大麦に豊富に含まれている
大麦βグルカンという食物繊維が
コレステロールを材料とする胆汁酸を
体外に排出する働きがあります。
大麦βグルカンは腸に入ると水に溶け、ゲル状に変化。
胆汁酸と呼ばれる化合物を包み込み、
便と一緒に体外に排出してくれる働きがあるのです。
すると足りなくなった胆汁酸を補おうと
肝臓は血液中からコレステロールを集め、胆汁酸をつくります。
その結果、悪玉コレステロールが減少し、
動脈硬化予防に繋がるといいます。
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大麦を食べる人は悪玉コレステロールが少ないのか検査
ではどれだけ悪玉コレステロールが少ないか検査。
「慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ」を出版している
慈恵大学病院栄養部のみなさんで調査。
本には大麦カレーライス、大麦ミートソース
大麦ハンバーグ、大麦のひじき和えなどが
のっているとのこと。
日頃大麦を食べている8名の数値を調べると
8名全員がボーダーライン以下だったのでした!
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大麦のさらなる効果は血糖値の上昇をおさえる
動脈硬化予防につながる大麦のさらなる効果も認められています
それは
大麦は食後の血糖値を抑える
炭水化物の摂り過ぎや肥満の方は、
血糖値が上がったままになり、動脈硬化のリスクが上がります。
白米に3割大麦を混ぜた麦ごはんでは
白米よりも血糖値の上昇が緩やか。
大麦βグルカンは糖質と混ざり合って消化吸収をゆるやかにし、
血糖値の急上昇をおさえます。
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大麦を1日に食べると効果的な量
大麦を1日に食べると動脈硬化の予防に効果的な量は
アメリカミネソタ大学の研究では
大麦βグルカンを1日3g摂取するとよい。
3割麦ごはんにすると茶わん4杯。
しかし1日4杯食べるのはなかなか大変。
そこで慈恵大学病院の栄養部の方が
簡単に摂取できるレシピを教えてくれました。
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大麦のレシピ
【大麦入りネバネバ小鉢のレシピ】
『材料』(2人分)
すりおろした長芋→60g
ゆでた大麦→60g
納豆→20g
めかぶ→1パック
ゆでたオクラ→60g
ウズラの卵→2個
『作り方』
１．長芋をすりおろし
ゆでた大麦を加える。
２．①に納豆とめかぶと
ゆでたオクラをのせる。
３．真ん中にウズラの卵を落とせばできあがり
ネバネバ食材と大麦で相乗効果あり。
麦ごはん1/2杯分の大麦を摂取できる。
【大麦の豆乳スープのレシピ】
『材料』(2人分)
ニンジン→20g
チンゲン菜→100g
ゆでた大麦→60g
大豆の水煮→50g
鶏ガラスープ→顆粒5g
豆乳→150g
塩、コショウ→適量
水溶き片栗粉→適量
『作り方』
１．水を沸騰させた鍋に適当な大きさに切った
にんじんとチンゲン菜の軸を煮る。
２．①が柔らかくなったらゆでた大麦を加える。
３．さらに大豆の水煮、鶏がらスープの素を加える。
４．豆乳を入れてさらにひと煮立ちさせる。
５．チンゲン菜の葉を加えて
塩、コショウで味を調える。
６．火を止めて水溶き片栗粉で
とろみをつければできあがり！
麦ごはん1/2杯分の大麦を摂取できる
2週間の大麦生活で悪玉コレステロールをどれだけ減らせるか
2週間の大麦生活で悪玉コレステロールをどれだけ減らせるか検証。
協力してもらうのは悪玉コレステロール値が高い設樂由美さん。
設樂さんの生活に密着。
3食は特に問題のない感じだったが
クッキーやチョコのつまみ食い。
深夜にも食パンを食べていた。
このつまみ食いが悪玉コレステロール増加の原因の一つ。
慈恵大学病院の大麦レシピで
どれだけ悪玉コレステロール値を下げられるか。
検証初日。
朝食に大麦入りネバネバ小鉢をアレンジして食べた。
昼食には大麦ミートソース。
ひき肉の量を減らしてゆでた大麦を加えヘルシーな一品。
夕食は大麦キーマカレーと大麦豆乳スープ。
この２食で目標量の麦ごはん4杯分を軽く達成。
そして大麦メニューを食べ続け、
3日目の夜にはつまみ食いがなくなり、
その後、間食もなくなったという。
その後も2週間大麦料理を食べ続けた。
2週間大麦料理を食べ続けた結果、
検証前の151.2から121の基準値になったのでした！
※放送時点での情報になります
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私も悪玉コレステロール値が高くて、
少し前から麦ごはん取り入れているけど、
全然足りなかったですね。
今後は料理にも入れていきたいです。
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