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2016年6月3日放送の「ヒルナンデス」では「ダイエット料理のカリスマに学ぶ!
ヘルシーで美味しいお手軽レシピ&キッチン活用術!」がとりあげられました。
ヘルシー食材「もち麦」&調理の決め手は「低温加熱」
10分で3品クッキングのレシピも紹介!
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料理研究家の浜内千波先生
ダイエット料理のカリスマ、料理研究家の浜内千波先生(61歳)。
体重100キロから50キロの減量に成功。
自ら実践した簡単ヘルシーな料理本で大人気に。
現在までにおよそ400冊の本を出版し、
料理教室は3年待ちというとんでもない人気ぶり。
さらに大手メーカーのCMに出演するなど幅広く活躍中なのです。
自宅に伺うと玄関にはとても素敵なバラのアーチが。
16年前に建てた一軒家に夫・愛犬と暮らしています。
ご主人はCMプロデューサーの勇造さん。
浜内さんの自宅キッチンを公開。
家の中心に据え、まるで学校の給食室のよう。
キッチンの長さは7.5m。
ムダを省くこだわりとして、調理の手順で
冷蔵庫→シンク→作業台→ガスコンロへと動く動線を考案。
そしてステンレスと木で統一。
テーマを決めるとアイテムが選びやすい。
掃除しやすくするため、全ての収納に滑車がついている。
壁は人工大理石で汚れが付きにくく落ちやすい。
人工大理石の値段は高級外車が買えるぐらいするとのこと。
換気扇は取り外せて毎週必ず夫婦で掃除しているそうです。
浜内千波先生のこだわり
浜内千波先生が腸内環境を整えるために
毎日食べているのがヨーグルト・納豆・もずく。
納豆→納豆キナーゼ
ヨーグルト→乳酸菌
もずく→水溶性食物繊維
冷蔵庫は業務用で約100万円。
冷蔵庫にはピクルスがたくさん。
おつまみとして食べるそうです。
オレンジ×酢
レンコン・カブ×赤酢
長芋×黒酢
らっきょう×黒酢
オレンジのピクルスは
お酢とはちみつを10対1の割合で入れて
オレンジを漬け込むだけ。
次は冷凍庫。
余った野菜を冷凍したものがためてありました。
余った野菜がある程度たまったら、時間がある時に
弱火で通して再び冷凍保存するとのこと。
火の通し方は60～70℃の低温で加熱することで
うまみが最大限になる低温加熱。。
低温加熱は家庭でも簡単にできるとのこと。
鍋に野菜を入れてふたをしたら、
弱火で竹串が通るまで弱火で蒸し煮にするだけ。
おだしとか入れなくてもおいしくなるそうです。
朝食は野菜スムージー。
野菜をたくさん取ることを日々を心がけていて
夫婦で1日2㎏の野菜を食べるとのこと。
さらにもち麦も冷凍保存してありました。
もち麦は大麦の一種で今話題の健康食材。
食べても血糖値が急激に上がらないので
太りにくく脂肪をためにくい。
もち麦は15分ほどゆでたら水で洗ってぬめりをとれば準備o.k
おすすめはもち麦を食材として使用すること。
スクランブルエッグにませたり、スープの具材として使ったり
ヨーグルトのトッピングにしたりといろんな料理に使えます。
そして朝食と夕食はご主人と家で食べるのが決まりだそう。
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10分で作れる時短レシピ
1品目
【ポタージュスープのレシピ】
『材料』
低温加熱した冷凍野菜
牛乳
塩
こしょう
『作り方』
１．低温加熱した冷凍野菜と牛乳をミキサーにかける
２．鍋に移して弱火で炒める
３．塩、こしょうで味を調えればできあがり！
2品目
【塩サバのトマトパッツァのレシピ】
『材料』
塩サバ
サニーレタス
白しめじ
トマトの水煮缶
塩
こしょう
『作り方』
１．トマトの水煮缶を鍋に入れ火にかけ
塩サバをいれる
２．白しめじの石突を落としてほぐし入れる
３．7分ほど過熱する。
４．サニーレタスもちぎって入れて
塩、こしょうで味を調えればできあがり！
3品目
【もち麦入りヘルシーサラダのレシピ】
『材料』
豆腐
アボカド
納豆
わかめ
もち麦
パセリ
サニーレタス
セルフィーユ
からし
塩
こしょう
『作り方』
１．ボウルに豆腐を入れる
２．アボガド、納豆、からし、わかめ
塩をかける
３．解凍したもち麦をいれる。
３．パセリ、サニーレタスをちぎって、セルフィーユを
カットしてを加える
４．コショウをすればできあがり！
味付けはどれも塩コショウのみですが、
おいしい！といってました。
旨味を引き出す程度の塩分だけしか使わないそうです。
普段の料理もだいたい塩、こしょう、お酢ぐらしか使わないそうです。
さらに、浜内さん手作りのシフォンケーキと
旦那さんお手製のハーブティもでてきました。
【シフォンケーキ】
『材料』（直径17cm）
卵→4個
グラニュー糖→65g
牛乳→40g
生クリーム→25ml
サラダ油→50g
薄力粉→75g
作り方の説明は特になかったですが、
生クリームが生地に入っているのでしっとりとして
生クリームをつけなくてもおいしそうです♪
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