2018年8月1日放送の「ガッテン」
「コレステ・高血圧に！ニンニクの力１２０％活用
＆ニオイ問題解決ＳＰ」。
ここではガッテン流！丸ごとにんにくオイルのレシピの紹介！
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にんにくは「丸ごと加熱」でニオイを抑えられる
にんにくには食欲をそそるいい香りや
コレステロールや血圧を下げてくれたり、
がん予防の効果がトップクラスだったりと
さまざまな健康効果が期待できます。
にんにくの唯一の弱点が食べたあとのニオイ問題。
しかし、にんにくに一工夫するだけで、
ニンニクを使う料理がいつでもどこでも楽しめます。
それは切る前に丸ごと加熱すること。
切る前ににんにくを丸ごと加熱すると、
酵素の働きを失わせることができるため、
ニオイの発生が抑えられるのです。
にんにく丸ごと加熱の料理効果
にんにくを切らずに丸ごと煮ると、ニオイが抑えられるだけでなく、
料理の味にうれしい変化が現れます。
やり方は、材料と一緒に「にんにくを丸ごと」煮るだけ。
コクだし効果
料理に加えると、味の厚みや持続性が増して、料理のコクがアッ。
豚汁やスープなどがオススメです。
味をまとめる効果
カレーに加えると、刺激が抑えられたり、
一晩寝かせたようなまろやさがでたりします。
しょうが焼きなどに加えるのもオススメ。
臭み消し効果
料理に加えると肉や魚、野菜の生臭さを
消してくれる効果があります。
煮魚や、もつ煮などに入れるのがオススメ。
丸ごとにんにくオイルのレシピ
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ニオイを抑えた丸ごとにんにくが
一度にまとめて作り置きできます。
『材料』
皮つきにんにく→約200g
油→約250g
『作り方』
１．にんにく１球（ひとかたまり）を覆う
外側の皮をむき、１片ずつに分けておく。
※内側の皮（１片ごとの皮）はむかない。
２．小さめの鍋（18cm以下）に①を入れ、
にんにくがひたひたになるくらいまで
油を入れる。
３．②を弱火で15～20分加熱する。
10分前後で泡が出始めるので、
加熱ムラがないよう時々全体を混ぜる。
４．加熱が終わったら完全に冷めるまで
鍋のまま放置し、余熱で中まで火を通す。
※保存瓶や保存袋に入れた「丸ごとにんにくオイル」は
冷蔵庫で１か月ほど保存できます。
丸ごとにんにくオイルの使い方
皮をむいて身を潰すだけで万能コクだし調味料に。
お肉に添えたり、しょう油と混ぜて豆腐にのせたり、
みそやマヨネーズとあえてディップにして野菜につけても
おいいしい。
もちろん油の方も普通の油のように料理に使えるとのこと。
ほのかなにんにくの香りが風味を豊かにしてくれます。
ガッテンのにんにくのレシピ
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