かつお節パックでかつおオイルのレシピ！激ウマの調味料！【ガッテン】

2018年7月11日放送の「ガッテン」は
最強の調味料に変身！かつお節パック　
徹底活用ワザＳＰ。

ここではかつおオイルの作り方を紹介！

かつおオイルのレシピ

うまみと香りのかたまり「かつお節パック」。

油やお酒に「つけおき」するだけで
万能調味料に変身します！

【かつおオイルのレシピ】

かつお節の香りは320種類以上。

かつお節の香りは油に溶ける脂溶性。

注目はピラジン類と呼ばれる香りと
フェノール類という香りが合わさると
コクを増す効果があります。

なので油に閉じこめて保存すれば
コクも逃がしません。

『材料』
油→適量
※香りの強いごま油やオリーブオイルより、
菜種油や米油がオススメです。

かつお節→適量

『作り方』
１．パックのかつお節を、もんで細かくする

２．普段使っている油の中に入れる

３．置いておくほどおいしくなる
（１か月間は常温保存可能）

かつおオイル活用レシピ

青菜炒め→炒める油を
かつおオイルにかえるだけてコクが増す。
塩味だけで驚くほどおいしくなります

刺し身の上にかつおオイルと
塩コショウをするとカルパッチョに。

お酢と合わせればサラダドレッシングに。

かつお節パックの種類

かつお節パックには荒節（かつお削り節）と
枯節（かつおかれぶし削り）の2種類があります。

荒節はいぶした段階で完成したかつお節で、
枯節はいぶした後カビをはやしたもの。

かつお節の1割が枯節。
カビがかつお節の水分を飛ばして
香りをまろやかにしてくれます。

なので、かつおオイルやかつおバターにも
枯節のかつお節を使った方が
コク増し効果は大きくなります。

枯節のかつお節↓