2018年6月28日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク！らいふ 」
簡単だけど、おいしい！ ウエカツ流イワシ料理」
ここではイワシとキャベツの湯煮のレシピの紹介！
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イワシとキャベツの湯煮のレシピ
【イワシとキャベツの湯煮のレシピ】
『材料』
イワシ
キャベツ
お酒→大さじ１
しょう油
（臭みがある場合）
粗塩
お酒
『作り方』
１．イワシの下処理を行う。
うろこをさっと取り、
頭を切り落とす。
真ん中部分を切り中をだして洗う。
水を流しながら中を歯ブラシで洗い
吸水タオルで水気を拭きとる。
２．流水で3秒洗い
紙タオルや布で水気を拭き取る。
３．まだ臭うと感じたときは
粗塩をまぶして流水で3秒洗い、
水気を拭き取る。
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３．さらにまだ臭うと感じたときは
おちょこ1杯分の酒をまぶして
流水で3秒洗い、水気を拭き取る。
※このような下処理をして
冷蔵庫で保存すると長持ちする。
下処理はイワシ以外の魚でも有効。
４．湯煮をする
イワシはシッポを切り落とし
身を半分に切る。
５．④のイワシをボウルにいれ
流水で洗い、水気を拭き取る。
６、ボウルにイワシを入れ
薄塩をあて揉み込む。
７．フライパンにお湯をたっぷり入れ
お酒（大さじ１）を加える。
８．沸騰したらイワシを入れ2～3分間
火が通るまで煮る。
（イワシを入れたら火を弱め沸騰させない）
８．沸騰したらイワシを入れ2～3分間
火が通るまで煮る。
（イワシを入れたら火を弱め沸騰させない）
９．あくをとる
１０．色が変わったらイワシを取り出す。
１１．同じフライパンに手でちぎった
キャベツを入れ
少し火を通したら取り出して湯を切る。
１２．イワシとキャベツを盛り付けて
醤油をかけてできあがり。
湯煮は冷ましてもおいしいが
電子レンジで温めてはいけない。
湯煮をおすすめする理由
魚本来の味手早く楽しめる
味付けは自由自在
野菜と相性がよい
保存の下処理になる
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