2018年6月25日放送の「ヒルナンデス」。
米職人に聞きたい10のコト
お米マイスター西島豊造さんが教える
玄米の美味しい炊き方を紹介！
スポンサードリンク
玄米
健康ブームで注目されている玄米を特集。
玄米は白米に比べて
お肌の健康維持に役立つビタミンB1が豊富。
さらに食物繊維は約6倍と言われています。
白米と玄米と混ぜて炊くという人も
多いですがそれはNG.
玄米と白米では給水時間や
火の入れ方が異なるため、
一緒に炊いてしまうと
白米だけが炊き上がり、
玄米は半煮えの状態に。
これが、玄米をかたく感じてしまう
原因なのです。
玄米は、正しく炊けば特有の臭いも気にならず、
白米のようにふっくらモチモチに炊き上がります。
玄米の美味しい炊き方
玄米を白米と同じように研ぐと
研ぎきれていないそうです。
スポンサードリンク
【玄米の美味しい炊き方】
１．ミネラルウォーターで、玄米を軽くすすぐ。
※白米の場合も同じ
２．①の玄米をザルにあげる。
３．玄米をザルにこすりつけるように、
研ぐ。
※酸化した外側のぬかが剥ぎ取られ、
おいしい部分だけが残ります。
４．といた水の濁りがなくなるまで
2～3回繰り返す
※研いだ時にでる濁りが特有の匂いの原因。
濁りが出なくなるまで
2～3回繰り返すといい。
５．炊飯器の玄米モードで炊く
※玄米モードにはあらかじめ吸水時間も
設けられているため、
吸水時間をとる必要はない。
どうしても玄米と白米を一緒に炊きたい時は
玄米だけを研ぎ、2時間吸水させてから
白米と一緒に白米モードで炊くとよいそうです。
お米のほぐし方
１．しゃもじを切るように入れて
十字にきる。
２．1/4ずつ底から上にのせ、
空気を入れる感じでほぐす。
スポンサードリンク
