【得する人損する人】ステーキ焼きワザのレシピ！安い牛肉を絶品に！蛯原友里

2018年6月14日放送の「得する人損する人」

武藤俊一シェフの
失敗しないステーキワザのレシピの紹介！

武藤俊一シェフ

蛯原友里さんが「BBQ610」の武藤俊一シェフに
失敗しないステーキの作り方を
教わります。

恵比寿にある「BBQ610」は完全紹介制で、
決まったメニューがないのが特徴。

その日仕入れた最高の肉を
1万円のコース料理で提供しているとのこと。

失敗せずに美味しく焼き上げるステーキのレシピ

【失敗せずに美味しく焼き上げるステーキのレシピ】

『材料』
ステーキ用牛肉

オリーブオイル

塩

コショウ

『作り方』
１．ステーキ肉を密閉袋に入れ
できるだけ空気を抜く。

２．フライパンに50℃のお湯を入れ
キッチンペーパーを入れ
①のお肉を入れて5分湯煎する。

※50℃のお湯を作るには
お湯を沸騰させた後、
同量の水を加えると約50℃になる。

※肉を湯せんして牛の体温の40℃に
近づけることで、生きているような状態に
戻る

※フライパンにキッチンペーパーを敷いたのは、
熱がダイレクトに伝わるのを防ぎ
40℃近くをキープするため。

３．②の肉を取り出し、お肉にオリーブオイルを
表面にかけ、塩で下味をつける。

※肉がパサパサになるのを防ぎ、
よりジューシーな仕上がりに。

４．中火で熱したフライパンに③の肉を入れ、
アルミホイルをかぶせて焼く。

※フタをしないと表面は焼けても
中まで火が入らないことが多い
しかし、逆にフタをすると蒸した状態になり
肉がパサパサになってしまう。

そこで、アルミホイルをかぶせることで
中の蒸気が適度に抜けて中まで
ふわっと焼き上げることができる。

５．焼き色がついたら取り出し、
2分ほど余熱で火を通す。

黒コショウで味を調える。

６．食べやすい大きさに切って
盛ればできあがり！