保存袋で漬ける梅干しの作り方・レシピ！【ごごナマ】

2018年5月30日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク！らいふ 」

保存袋で漬ける梅干しの作り方・レシピの紹介！

保存袋で漬ける梅干しのレシピ

梅農家の垣淵浩子さんのレシピ

ジッパー付きの保存袋があれば
誰でも手軽に梅干しがつくれます。

【保存袋で漬ける梅干しのレシピ】

『材料』（つくりやすい分量）
梅（完熟）→1kg
※梅が青い場合は、洗わずに2～3日おいて
追熟させ、黄色くなってから漬けます。

粗塩→180g（梅の重さの18%）

米酢またはホワイトリカー→80ml

※柔らかく作りたい場合は
米酢の方がおすすめ

『作り方』
１．梅は漬ける直前に、
ざるに入れてサッと洗う。

水けをよく切り、竹串などでへたを取る。

２．乾いたふきんで梅の水けを
しっかり拭き取り、ジッパー付きの
保存袋に入れる。

３．米酢またはホワイトリカーを
振りかけるように加え、
空気を入れたまま口を閉じ、
保存袋ごとゴロゴロともみ込む。

４．③に塩を入れて口を閉じ、
再びゴロゴロともみ込み、
袋の空気を抜いてしっかりと口を閉じる。

５．毎日袋を動かし（表裏をひっくり返す程度でOK）、
梅酢をまんべんなく回したら、
口を開けて空気を抜いて口を閉じる。
これを3週間ほど繰り返す。
※直射日光があたらない涼しい場所に置く。

６．天日干しをする
3週間ほどたち、梅雨が明けて
晴天が3日間続く時を見計らい、
（7月下旬～8月上旬の土用の頃）
梅をざるに並べて干す。

そのまま2日間、昼は天日に干し、
夜は家の中に入れておく。

3日目の朝に上下を返して
1日干したらできあがり！

※天日干ししなくても食べられますが
干した方がおいしいとのことです

残った梅酢は保存して
料理などに使うとよい。