2018年5月30日放送の「あさイチ」の
「基本の調味料シリーズ しょうゆ」
ここではカツオのたたきの
ピーマンの醤油和えのせのレシピを紹介！
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カツオのたたきのピーマンの醤油和えのせレシピ
松本栄文さんに教えてもらいます
ピーマンのしょうゆあえを
薬味にしたカツオのたたき
調味料はしょうゆだけ。
【カツオのたたきのピーマンの醤油和えのせレシピ】
『材料』（２人分）
かつお（刺身用）→１節（約300g）
※まぐろでも可
ピーマン→3個
しょうゆ→大さじ2
白ごま適宜
『作り方』
１．かつおをあらかじめ冷蔵庫でよく冷やす。
２．かつおに塩を振り、強火であぶる。
※煙が出るほど熱したフライパンで
片面をさっと焼くのでもＯＫ。
３．表面の色が変わったら皿に取り、
氷水にはつけず粗熱をとる。
（その後冷蔵庫で冷やしてもよい）
４．ピーマンは種とへたを取り、
たてに２ミリほどの千切りにした後、
水にさらして苦味を取る。
切ったピーマンにしょうゆをかけ、
全体がしんなりするまで、手でしっかりもむ。
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※塩分でピーマンから水分がでて、
かつおとのなじみが良くなる。
５．かつおを食べやすい大きさにきり、
ピーマンをのせて、白ごまを振って
できあがり！
ピーマンにはグルタミン酸が含まれていて
しょうゆも多くのアミノ酸を含むため、
アミノ酸の相乗効果が生まれる。
かつおのような酸性の強い魚は
ピーマンのようなアルカリ性で
個性の強いものと
合わせると中和される。
その間をつなぐ役割を
しょうゆが果たしているだそうです。
ピーマンのしょうゆあえは
ツナ缶やなまり節にも合うとのこと。
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