大根のつま＆パン粉の使い切りレシピ！【あさイチ】

2016年4月5日放送の「あさイチ」で「スゴ技Ｑ　使い切り術」がとりあげられました。

いつも残ってもったいないと思うもの、ありますね。

色々紹介していましたが、ここでは食べもの編を紹介!

刺身のつま、使いかけのパン粉の使い切り術。

刺身のつまの使い切り術

街頭インタビューで８割以上の人が残してしまうと答えた「刺身のつま」。

日本料理店総料理長の鈴木隆利さんに、日本料理の伝統的な技を駆使し、
使い切る方法を教えてもらいました。

刺身2パックが3人分のおかずに大変身します。

まずは、ちゃんと食べてもらうつまの盛りつけ方から。

『つまの盛りつけ方』
１．大根を指４本の幅(食べやすい大きさにするため)に切り、
ざるに入れ、流水で刺身のドリップを落とす。

２．しそも大根と同じ長さに細切りし、冷水を入れたボールに
シソと大根を入れる

３．菜箸ですくい、手のひらで一口大に丸めて盛り付ける。

でもまだつまがたくさん残っています。
刺身を1人2切れ使って使い切りレシピ。

『マヨネーズあえ』
刺身１切れと大根のつまを使ってアレンジ料理。

『材料１人分』
大根のつま→適量
パセリ→適量
刺身→１切れ（今回使用した刺身はサーモン）
マヨネーズ→適量

『作り方』
1.大根は１センチ幅に切り、パセリはみじん切り、刺身は細切りにする。

2.パセリと大根をマヨネーズであえ、最後に刺身を加えてサックリ混ぜればできあがり。

『翁椀』
刺身１切れと大根のつまを使って椀ものに。

翁椀は長寿を祝う料理。
大根にかたくり粉をまぶして、ゆでることで大根の味を逃がさず、口当たりをよくしています。

『材料』
大根のつま→適量
にんじん→適量
青じそ→適量
刺身→１切れ（今回使用した刺身はたい）
かたくり粉→適量
だし

『作り方』
1.大根のつまは切らずに長いまま使う。

2.水けをしっかり拭き取った大根のつまにかたくり粉をまぶし、ダマにならないようにほぐす。

3.大根から水けが出ないうちにすぐ、塩を加えたお湯に散らすように入れて、ゆでる。

4.軽くかき混ぜながら、かたくり粉が透き通ってきたら引き上げ、冷水で余分なヌメリを落とす。

5.にんじんも②、③、④と同じように下処理を行う。

6.刺身に、塩を振ってなじませ、かたくり粉をまぶして、だしで３分間ほど煮る。

7.④の大根のつまをお椀に盛り、だしを入れる。

8.⑤と⑥を盛り、細く刻んだ青じそを盛りつければできあがり。

乾燥パン粉の使い切り術

乾燥パン粉が使い切れないお悩みを解決するために、料理研究家のヤミーさんを訪ねました。
ヤミーさんのおすすめは乾燥パン粉をお菓子にすること。

ほとんど同じ材料で、チョコレートケーキとパンプディング、タルトの
３種類のお菓子を作ることができます。

まずは、ベースの粉とベースの液体を作ります。

このベースの粉と液体に異なる風味を足して、異なる方法で加熱することで
３種類のお菓子をつくることができます。

『ベースの粉とベースの液体の作り方』

『材料』
（ベースの粉）
乾燥パン粉→４０グラム（カップ１弱）
ベーキングパウダー→小さじ１

（ベースの液体）
バター→５０グラム
砂糖→５０グラム
卵→１コ分
牛乳→１００グラム

『作り方』
（ベースの粉）
1.乾燥パン粉とベーキングパウダーを混ぜる。

（ベースの液体）
1.バターを電子レンジ（６００ワット）で約３０秒間かけ、８割ほど溶かす。
※バターがバチバチと溶ける音がしたら取り出す。
取り出した後、余熱で完全に溶かす。

2.溶かしたバターに砂糖を入れて混ぜる。

3.卵を３回に分けて、加えながら混ぜる。

4.牛乳を３回に分けて、加えてながら混ぜればベースの液体のできあがり。

『ふんわりチョコレートケーキのレシピ』
『チョコレートケーキの材料』
ベースの粉
ベースの液体
ココアパウダー→大さじ２

『チョコレートケーキの作り方』
1.ベースの粉とココアパウダーを混ぜる。

2.①とベースの液体を混ぜ合わせ、５分間おいてなじませる。　

3.耐熱容器に生地を流し入れて、オーブン用の紙（クッキングシート）をかぶせる。

4.電子レンジ（600w）で約４分間かけ、型からとりだせばできあがり。

『しっとりパンプディングのレシピ』
『パンプディングの材料』
ベースの粉
ベースの液体
バニラエッセンス→適量
お好みのジャム（ラズベリー）→大さじ２
バター→適量

『パンプディングの作り方』
1.ベースの液体にバニラエッセンスを加える。

2.ベースの粉と①を混ぜ合わせ、５分間おいてなじませる。

3.マグカップにバターを塗り、底にジャムを敷き詰める。

4.生地をカップの６分目まで流し込む。

5.アルミホイルをカップにかぶせ、蒸し器で約15分間蒸す。
※出来上がりの目安は、生地の真ん中を指で押し、しっかりと弾力が出るまで。

6.カップから取り出せばできがり。

『ずっしりタルトのレシピ』
『タルトの材料』
ベースの粉
ベースの液体
小麦粉→大さじ３
レモン汁→カップ４分の１（レモン２分の１コ分）
レーズン→適量
バター→適量

『タルトの作り方』
1.ベースの粉と小麦粉を混ぜる。

2.ベースの液体とレモン汁を混ぜる。

3.①と②）を混ぜ合わせ、5分間おいてなじませる。

4.バターを塗ったタルト型（21センチ）に生地を流し入れ、
お好みで上からレーズンを散らし、ゴムべらなどで軽く押しつける。

5.温めたオーブントースター（900W）で約１５分間焼く。
※焼き色がついたら、途中で焦げないようにアルミホイルをタルトの上にかぶせて焼く。

とりだせばできあがり！