辛くない水キムチの作り方、アレンジレシピ！【ごごナマ】

2018年5月2日放送の「ごごナマ」は
「乳酸菌たっぷり！辛くない水キムチ」。

ここでは
韓国料理研究家のチェ・ソンウンさんの
辛くない水キムチの作り方を紹介！

水キムチ

腸によいと注目を集めている
“植物性乳酸菌”。
それを多く含むのが韓国伝統の漬物「水キムチ」。

なすやきゅうり、ミニトマトなど
夏野菜を使って、家庭で簡単にできます。

水キムチは基本のつくり方を覚えれば、
いろいろな食材でアレンジして
作ることができます。

水キムチの基本の作り方

【チェさんの水キムチのレシピ】

『材料』（つくりやすい分量）

（基本の漬け汁）
にんにく→3かけ（20g)

しょうが→10g

細ねぎ→3本

塩→大さじ1+1/2

ミネラルウォーター→3カップ（600cc）

りんご（いちょう切り）→1コ

白菜→1/6コ（約250g）

大根→1/4本　（約120g）

塩（一次塩漬け用）野菜の重量の2%（ここでは7.4g）

『作り方』
１．白菜と大根はひと口大に、
りんごは皮つきのまま
いちょう切りにする。

細ねぎは3㎝幅に切る。

２．一時漬けをする
白菜と大根をボウルに入れ、
一次塩漬け用の塩をしっかりもみこみ、
ラップをして室温で1時間ほど置く。

３．別のボウルに塩とミネラルウォーターを入れ、
よく混ぜる。

りんご、にんにく、しょうが、細ねぎを加える。

４．③に②を汁ごと入れ、混ぜ合わせる。

５．④をポリ袋に入れ、空気を抜いて
しっかり口を結ぶ。

６．日の当たらない涼しい場所で
半日～3日ほど発酵させる。

そのあとは冷蔵庫で保存する。

※発酵は春・秋は2日、夏は半日、
冬は3日を目安に。

食べごろは発酵後～1か月。

※雑菌が入ると異常発酵が起きてしまうので、
取り出すときはきれいな箸などを使います。

アレンジ水キムチの作り方

色々な食材で水キムチを作ることができます。

野菜や果物400gと基本の漬け汁で作れます。

手順は同じ。

みかんなど水分の多い果物は一次塩漬けする
必要はありません。