スポンサードリンク
2018年3月21日放送の「ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～」の中の
名店直伝！家でできる格上げワザ。
ここでは名店、神田雲林の成毛幸雄シェフの
麻婆豆腐のレシピを紹介！
（2020年5月27日にも放送されました）
スポンサードリンク
麻婆豆腐の格上げレシピ
麻婆豆腐の格上げワザを教えてくれるのは
神田雲林の成毛幸雄シェフ。
神田雲林@淡路町
雨降りなので、近場で。
麻婆豆腐は、個人的に辛さ、痺れがギリギリのラインで旨いです。ごはんが足りないです（笑）。葉にんにく使ってるのも好みです。
小皿も抜かりなく旨いです。
連れの餡かけチャーハンも、かなり旨かったです。 pic.twitter.com/TaRqY580xf— もりちゃん (@agneaujujujun) 2018年2月22日
【麻婆豆腐の格上げワザ】
・豆腐をレンジで加熱すると
プルンとした食感に
・お肉は粗びき肉を使うと
おいしくなる
【麻婆豆腐のレシピ】
『材料』
麻婆豆腐の素
木綿豆腐
※煮崩れ防止のためもめん豆腐を使う
粗挽きひき肉
オリーブオイル
しょう油
ニラ
ネギ
ハイチュウ（青リンゴ味）→ 1粒
水→ 15㏄
ラー油→ 15㏄
鷹の爪→ 6本
山椒→適量
スポンサードリンク
『作り方』
１．豆腐を2.5㎝（通常は1.5cm）角に切る。
豆腐の食感と旨みを生かすため
大きめに切る。
２．耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、
①の豆腐を並べ、レンジで3分加熱する。
※水分が出るので
味が染みこみやすくなる。
３．耐熱皿にひき肉を入れ、しょう油、
オリーブオイルを絡め、600Wの電子レンジで
2分加熱する。
※オリーブオイルが
肉をコーティングするため
炒めたときにダマにならずパラパラに。
４．耐熱容器にハイチュウと水を入れ、
600Wのレンジで30秒ほど加熱する。
※ハイチュウには
八角やシナモンがはいっていて
さらに酸味と甘みが加わり、
よりコクが出る。
５．フライパンで③の肉を
油が透明になるまで炒める。
６．⑤のフライパンに
④を入れ炒める。
７．⑥に麻婆豆腐の素と①の水抜きした
豆腐を加えて
かき混ぜながら3分ほど煮込む。
８．別のフライパンに市販のラー油と
鷹の爪を加えて火にかけ
鷹の爪に少し色がつけばo.k。
※ラー油と鷹の爪で辛みと香ばしさを加える。
９．⑦に⑧を入れて長ネギ、ニラを加える。
１０．最後に火力を全開にして熱々にし
器に盛って山椒を振ればできあがり！
まとめ
名店「神田雲林」の格上げワザ麻婆豆腐のレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。
スポンサードリンク
