激ウマ！焼きうどんのレシピ！（コウケンテツさん）【あさイチ】

2016年3月16日放送の「あさイチ」の「解決！ゴハン」で「激ウマ！焼きうどん」が紹介されました。

料理研究家 コウケンテツさんに教えていただきます。

激ウマ！焼きうどんのレシピ

コウケンテツさんが福岡県で食べた「焼きうどん」に感動してつくってみたという焼きうどんを教えていただきます。
乾麺でつくるのが特徴で、カレー粉やトウバンジャンを使った特製のソースが絶品です。

【激ウマ！焼きうどんのレシピ】

『激ウマ！焼きうどんの材料』（２人分）

・うどん（乾）→１５０グラム
・豚バラ肉（薄切り）→２００グラム
・煮干し→３０グラム
・キャベツ→２～３枚
・たまねぎ→４分の１コ
・もやし→２分の１袋
・ちくわ→１～２本
・細ねぎ→３～４本
・ごま油→大さじ１
・酒→大さじ１
・塩、黒こしょう（粗びき）→各適量

・紅しょうが、天かす→各適量
・さば節（または削り節）→お好みで

（特製ソース）
・しょうゆ→大さじ１と２分の１
・ウスターソース、オイスターソース→各大さじ１
・カレー粉→少々
・トーバンジャン→小さじ２分の１
・練りごま（白）→小さじ２
・酒→大さじ２
・塩、黒こしょう（粗びき）→各少々

『激ウマ！焼きうどんの作り方』
1.うどんをゆでるのに必要な分量の水に、頭を取って身をさいた煮干しを入れ、１０分以上つける。

2.①を煮立たせ、うどんを入れ、表示よりも１分間短くゆでる。

煮干しと一緒にゆでめんにうま味を吸わせる

ざるに上げて冷水でしめたのち、水けをきる。
この時ゆで汁を、たまじゃくし２分の１杯ほど取っておく。

3.豚肉は３等分にする。キャベツは葉をザク切り、芯を薄切りにする。
たまねぎは１センチのくし形に切り、ちくわは５ミリ幅の輪切りにする。
もやしは水洗いしてざるに上げておく。

4.フライパンにごま油を熱し、豚肉、キャベツの芯、たまねぎ、ちくわを強火でサッと炒める。

練り物を入れるとうま味がプラスされる

全体がしんなりとしてきたら、キャベツの葉を加え、軽く塩、こしょうをふって炒め、いったん取り出す。

5.フライパンに②（煮干しごと）を入れて炒め、玉じゃくし1/2杯のゆで汁を加える

うどんをいためながら（フライパンの具材の残り汁＆ゆで汁で）旨みを重ねていく

特製ソースの材料を合わせてから、フライパンに加える。

6.天かす、もやし、④を加えて、仕上げに酒をふる。

7.器に盛って、黒こしょう、小口切りにした細ねぎをちらし、お好みでさば節をふりかけ、紅しょうがを添えば激ウマ！焼きうどんのできあがり！

まとめ

乾麺を使いますがゆでめんでも同じ手順でつくればおいしくできるそうです。