スポンサードリンク
2018年3月15日放送の「得する人損する人」
一流シェフが安田美沙子のハンバーグのレシピを添削!
ミシュランシェフ直伝ハンバーグのレシピを紹介！
スポンサードリンク
アッシュドールタケウチの竹内シェフ
ハンバーググランプリ2015で金賞を受賞。
ミシュランガイドにも掲載されている
アッシュドールタケウチの竹内シェフが
安田美沙子さんのハンバーグのレシピを添削。
[br num=”1″]
ミシュランシェフ直伝ハンバーグのレシピ
ハンバーグのタネをよく練るのは大間違い。
切れば肉汁ジュワ～はダメハンバーグ。
【ミシュランシェフ直伝ハンバーグのレシピ】
『材料』
合い挽き肉
（牛7：豚3がおすすめ）
玉ねぎ
生パン粉
セロリ
卵
ナツメグ
塩、コショウ
[br num=”1″]
スポンサードリンク
『作り方』
１．玉ねぎのみじん切りを熱したフライパンで
さっと軽く1分ほど炒める。
※あめ色になるまで炒める必要はなし。
炒めすぎると水分が飛び過ぎ、
甘くなりすぎてしまう。
２．合いびき肉に①の玉ねぎ、生パン粉、卵
ナツメグ、セロリ、塩、こしょうを加える。
※セロリを入れるのがおすすめ。
肉の臭みが消え、上品な味に。
※つなぎの牛乳は必要ない。
入れると水っぽくなってしまう。
３．②をつかむように全体を10秒程度軽く練る
※肉は練れば練るほど繊維が壊れ、
焼いたときに壊れた繊維から肉汁が逃げてしまう。
４．③を成形する。
※10秒しか混ぜていないタネは縮みにくいので
真ん中をくぼませる必要はなし。
５．冷蔵庫でラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。
冷凍庫なら10分。
※冷やすことで肉汁のもととなる脂が固まり
焼いたときに肉汁が流れにくくなる。
６．弱火で熱したフライパンでゆっくり焼いていく。
※強火で焼くと肉が急激に縮み
旨味が逃げてしまう。
７．片面を5分ほど焼いたらひっくり返し、
10分ほど焼く。
※ハンバーグから出た脂をかけながら焼くと
パサつきを防ぎ、よりジューシーに。
※フタをする必要はなし。
フタをすると密閉空間になり
温度が急激に上昇し肉が縮み
うまみを閉じ込められない。
※急ぎたい場合はアルミホイルをかぶせると、
適度な隙間ができ、温度が上がりすぎず
ちょうどよく火が通る。
８．火を切り、5分ほど余熱で火を通して
できあがり！
※肉汁が肉の中で落ち着き
切った時にあふれず、噛んだ時に出る。
塩だけでいただいて
素材の味をあじわうことだそうです。 [br num=”1″]
★【得する人損する人】世界一おいしいチャーハンのレシピ！ミシュラン直伝！土屋アンナ
★【得する人損する人】おにぎりが格段においしくなるレシピ！柿ピーおにぎりも
★【得する人損する人】ふわふわのパンケーキのレシピ！たまみちゃん
スポンサードリンク
コメント