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2018年3月15日放送の「得する人損する人」
ミシュラン2つ星、桃の木の小林武志シェフ
直伝チャーハンのレシピを紹介！
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小林武志シェフ
ミシュラン二つ星、桃の木の小林武志シェフが
土屋アンナさんが作るチャーハンを添削。
そして世界一おいしいチャーハンの作り方を
伝授してくれました。
チャーハンは卵料理だといいます。
冷やご飯を温めると時間がかかり
卵を固くし香りをなくしてしまうので
温かいごはんを使う。
卵の香りを邪魔する具材はNG。
具材を入れたい場合
卵と相性のいいハムを細かく切って
入れると卵の食感を邪魔しない。
ミシュランシェフ直伝チャーハンのレシピ
パラパラチャーハンに「冷やごはん」は大間違い！
「ごま油」も「しょう油」も必要ない！
【ミシュランシェフ直伝チャーハンのレシピ】
『材料』
温かいご飯
卵
ベーコン
ネギ
サラダ油
塩
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『作り方』
１．ネギをみじん切りにし、
卵をよく溶いておく。
２．フライパンを熱々の200℃以上にする。
※濡れタオルをフライパンに当てて
「ジュッ」と音がすれば200℃超え。
３．②のフライパンに油をひき、
ご飯を入れ、ご飯の上に卵を回しかける。
※先に卵を入れると卵に火が入りすぎ
風味をダメにするので
最初にご飯を入れれば卵に火が入りすぎずに
コーティングできる。
４．ご飯を切り混ぜるように炒める。
※フライパンを火から離さず
30秒間両手を動かし続ける。
温度が下がるので鍋は振らない。
５．卵にしっかり火が入り、お米と絡んだら、
塩を加え味付けし、ネギを加え混ぜる。
※ごま油やしょう油は卵の香りを邪魔するのでNG。
６．最後に少し水を加え混ぜる。
※これは本場中国の料理人が使うテクニック。
水はすぐ水蒸気になりベチャッとせず
水蒸気がお米の表面の油を細かくし
よりパラパラになり卵の香りも一層引き立つ。
７．器に盛ってできあがり！
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