2018年3月14日放送の「ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～」の中の
名店直伝！家でできる格上げワザ。
ここでは名店、京ばし松輪の
アジフライのレシピを紹介！
（2020年6月10日にも放送されました）
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割烹料理 京ばし松輪
割烹料理 京ばし松輪は
連日、開店前は大行列。
お目当てはランチタイム限定70食の
アジフライ定食。
京橋の『京ばし松輪』にて、ランチ数量限定のアジフライ定食。
『京橋屋カレー』が臨休で、近くのこちらへ移動。
以前、ランチは平日のみだったけど、土曜も営業するようになって大助かり。
カリカリの衣にふっくらした身。大根おろしと山葵を乗せ、醤油を垂らしていただきます。
お陰様で不機嫌解消！ pic.twitter.com/LgpQiAGM42— さとき (@stkisr) 2018年3月3日
こちらはソースではなく
大根おろしとワサビ醤油でいただきます。
店主の田中平八郎さんが
家庭でも真似できるポイントを伝授。
・下ごしらえをしたアジに塩を振って寝かせて余計な水分を出す。
・衣付けには生パン粉を使う。
・アジフライをふっくら揚げる入れ方は
皮を上にして水平に入れる。
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アジフライのレシピ
【アジフライのレシピ】
『材料』
アジ
塩
生パン粉
揚げ油
『作り方』
１．アジを手早く開き、
塩を薄くまんべんなく振って
お店では1晩置きますが
家庭ではキッチンペーパーで包み、
30分置く。
※塩でアジの余計な水分を抜く
２．アジを小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に
まぶす。
※生パン粉を使う
パン粉は水分が多く、火の通りが緩やかのため、
サクッと軽やかな仕上がりに
（お店では5mmサイズのパン粉を使用）
３．揚げ油に、
アジの皮を上にして水平に入れる。
※皮目から入れると縮んでコゲやすい
４．約１分間揚げ、余熱で火を通せば
できあがり！
大根おろし、わさび、醤油で
上品にいただきます。
この日のソレダメの記事はこちら↓
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