濃厚タケノコご飯のレシピ！ミシュラン店かどわき【ソレダメ】

2018年2月28日放送の「ソレダメ！
～あなたの常識は非常識！？～」は
超濃厚スペシャル。

“ミシュランガイド東京9年連続二つ星
の麻布十番にある「かどわき」の門脇俊哉さんの
濃厚たけのご飯のレシピを紹介！

濃厚タケノコご飯のレシピ

【だしを濃厚にする技】
鶏モモのひき肉でとった出汁を
昆布出汁と合わせる。

鶏の出汁で動物性の旨味がプラスされ
鶏の出汁はたけのこの風味を邪魔しない。

昆布出汁2に対し鶏出汁1がベスト。

【たけのこ自体を濃厚にする技】
たけのこは炒める事で旨味を封じ込める。

【濃厚タケノコご飯のレシピ】

『材料』
お米→2合

たけのこ（水煮でも可）

しょうゆ→大さじ1

（だし）
酒→　100㏄

昆布出汁→　200㏄

薄口しょうゆ→　大さじ2

みりん→　大さじ1

鶏ももひき肉→　200g

『作り方』
１．フライパンで鶏ひき肉を炒め、
半分ほど火が通ったら日本酒を加える。
※日本酒で鶏の臭みが消え
うま味たっぷりのだしに。

２．①にしょう油、みりんを加えて混ぜたら
和風鶏だしの完成。

３．昆布だし2に対して、鶏だし1で混ぜ合わせる。

４．お米に③を加え炊飯する。

５．たけのこは油を熱したフライパンで
軽く焦げ目がつくまで炒めたら、
しょうゆで味付けする。

６．ご飯が炊き上がったら、
⑤のたけのこを入れ
10分ほど蒸らしたらできあがり！