【ソレダメ】きんぴらごぼうのレシピ！分とく山・野崎洋光

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2018年2月14日放送の「ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～」
名店直伝！家庭料理の新常識。

ここでは分とく山の野崎洋光さんの
きんぴらごぼうのレシピを紹介！

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野崎流きんぴらごぼうのレシピ

【野崎流きんぴらごぼうのポイント】
・ごぼうはかわをむいちゃダメ
・切ったごぼうは水にさらしてはダメ
・きんぴらごぼうは炒め煮にしてはダメ
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【きんぴらごぼうのレシピ】

『材料』
ごぼう

にんじん

油

ねぎの青い部分

酒

しょうゆ

みりん

七味

白ごま
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『作り方』
１．ごぼうはたわしで洗い、皮はむかない。
気になる汚れを洗い流す程度にする。

※ゴボウの皮にはポリフェノールが豊富。
うまみがあるため皮も食べる

さらにささがきにして
水にはさらさない。
※水にさらすと茶色くなるのはアクではなく
ポリフェ―ノールでうま味の素。

２．にんじんは皮周りを
ぐるりとむいて使う。

にんじんも皮にポリフェノールが豊富。
ささがきに合わせた形に切る。

※中身は違う料理に使う

３．フライパンで
ごぼうとにんじんを加えてしっかり炒める。

さらにネギの青い部分も加えて炒める。
※ネギを加え炒めることで、
風味と甘みが加わるため。

４．②に酒、しょうゆ、みりんを加えてかき混ぜる。

フライパンを傾けて煮汁だけを煮詰める。
※煮汁だけ煮詰めることでごぼうが
シャキッとした仕上がりに。

煮詰まったら最後に全体をからめる。

５．白ごま、七味唐辛子をかけてできあがり！
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