【まる得マガジン】しょうゆ麹、しょうゆ麦麹の作り方・レシピ！

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2018年2月12日放送の「まる得マガジン」は
「麹の力でおいしくヘルシー」。

5回目「しょうゆ麹しょうゆ麦麹」

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麹の力でおいしくヘルシー

国菌とも呼ばれ、
日本の食文化を支えてきた麹菌。

このシリーズではそんな麹の魅力を
あらゆる角度から伝えます。

教えてくれるのは料理家の
真藤舞衣子さんです。

しょうゆ麹は米麹にしょうゆを混ぜて
常温で発酵させたもので、簡単につくれます。。

しょうゆと米麹は発酵食材が同時に結び付いて
調味料としてもパワーアップするので
つくっておくといろいろ便利。

【しょうゆ麹の作り方】

乾燥米麹→200g

しょう油→カップ１
※無添加の濃口しょう油が望ましい

『作り方』
１．清潔な保存容器に米麹をほぐして入れる。

２．おしょうゆを入れ、
しょうゆと麹が均一になるように
スプーンなどで混ぜ合わせる。

３．直射日光の当たらない常温の場所に置く。

１週間から１０日ほど置き
とろみが出てきたらしょうゆ麹のできあがりです。

冷蔵庫で保存する
約半年ほどもちます。

しょうゆ麹はあえたりかけたり
しょうゆ感覚で楽しめます。

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【長芋のしょうゆ麹梅肉あえのレシピ】

『材料』
長芋→10cm

梅干し→1個

青じそ→2枚

しょう油麹→大さじ1

『作り方』
１．長芋は千切りに、梅干しはペースト状に
青じそも千切りにする。

２．①をボウルに入れ、
しょうゆ麹を入れてあえるだけ。

梅干しの酸味としょうゆ麹のまろやかな
うまみの組み合わせが絶妙な一品です。

【しょうゆ麦麹の作り方】

麹は米だけではなく
大麦を使った麦麹もあります。

しょうゆ麹の作り方と同じで
米麹を麦麹に変えるだけで
しょうゆ麦麹ができます。

うまみがあってプチッとした食感が楽しめます。

お豆腐やふろふき大根にのせたり
卵かけごはんもおすすめ。

しょうゆ麦麹は食感を楽しんで
しょうゆ麹はまろやかな風味を
ふだんのしょうゆ代わりに是非使ってみて下さい。

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