【まる得マガジン】塩麹レシピ！鶏むね肉のから揚げ＆ミートソース

2018年2月8日放送の「まる得マガジン」は
「麹の力でおいしくヘルシー」。

4回目「塩麹を使いこなす」

麹の力でおいしくヘルシー

国菌とも呼ばれ、
日本の食文化を支えてきた麹菌。

このシリーズではそんな麹の魅力を
あらゆる角度から伝えます。

教えてくれるのは料理家の
真藤舞衣子さんです。

第４回：塩麹で絶品料理

塩麹は塩の代わりに使えますが、
他にも麹の力で素材が
しっとりと柔らかくなったり
料理にコクが出たり、
格段においしくなります。

【鶏むね肉の塩麹から揚げのレシピ】

パサつきがちな鶏むね肉が
しっとりジューシーに仕上がる
塩麹の唐揚げです。

『材料』
とり胸肉→2枚
塩麹→大さじ3
かたくり粉→適量
揚げ油→適量

１．一口大に切った鶏むね肉は
ジッパー付き保存袋に入れ
塩麹を入れてもんでなじませる。
味付けはたったこれだけ。

２．袋のまま３０分ほど
冷蔵庫で漬け込む。

３．保存袋にそのままかたくり粉を加え
まぶす。
全体的にしっかり混ぜ合わせる

４．油で揚げる
唐揚げは２度揚げがおすすめ。
初めは中温で２度目は高温で揚げる。

外側はカリッと中は柔らかく仕上がります。
鶏むね肉がフワフワジューシー。
冷めても肉はしっとりなまま楽しめます。

【塩麹のミートソースのレシピ】

家庭でもレストランのような
深みのあるミートソースがつくれます。

『材料』
オリーブオイル→大さじ2

玉ねぎ→1個

ニンニク（みじん切り）→1かけ分

にんじん→1/2本

ピーマン→2個

合いびき肉→500g

ローリエ→1枚

赤唐辛子→1本

トマトの水煮→2缶

塩麹→大さじ3～5

こしょう→少々

『作り方』
１．フライパンにオリーブオイル、
みじん切りしたにんにくとたまねぎを入れ
中火で炒めていく。

２．薄く色づいたらみじん切りしたにんじん、
ピーマンを加えしんなりしたら
ローリエ、赤とうがらし、ひき肉を加え
炒めていく。

３．たっぷりのトマトの水煮を加える。

４．混ぜた時に鍋底が見えるくらいまで
煮詰めたら塩麹を加え、
こしょうをふりかければできあがり。

最後にちょっと塩麹を加えるだけで
ひき肉はふっくら仕上がりうまみアップ！

まるで長時間煮込んだような
深みのあるコクが生まれます。