2025年4月27日に放送のNhK「うまいッ!」は日本一早い!春の新じゃがいも〜鹿児島県〜
こちらでは黒糖入り じゃがいも餅のレシピ＆シャキシャキ 新じゃがいもサラダのレシピ
の紹介です！
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春の新じゃがいも〜鹿児島県〜
温暖な鹿児島県では１月からじゃがいもの収穫が始まっています。
食材ハンター・横山由依さんが訪ねたのは収穫真っ盛りの徳之島。
鹿児島では収穫後に貯蔵せずすぐに出荷する“新じゃが”がほとんど。
そのみずみずしさとおいしさの秘密を探ります。
一方、県の北西部の長島町では４月中旬から収穫開始、産地間の「リレー出荷」によって長期の安定出荷を可能にしています。
徳之島のじゃがいもの畑は海面が隆起してできた“赤土”。
程よい水はけと保水力が、じゃがいもの生育に適しています。
さらに、たくさんの化石化したサンゴが散らばり、ミネラルを赤土に与えています。
徳之島に比べ気温の低い長島町では、南斜面の段々畑での栽培や、
透明なシートなどで地温を上げる工夫を重ねることで、県内の各産地がじゃがいもの出荷を続けていく「リレー出荷」を担っています。
黒糖入り じゃがいも餅のレシピ
徳之島に伝わる、保存もできる甘いおやつ！
材料（23～25個分）
じゃがいも 1㎏
粉黒糖 400g
もち米粉 550g
サラダ油（揚げ油） 適量
作り方
１．じゃがいもはよく洗って皮をむき、2㎝ほどの厚さに切る。
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２．鍋に水と①を入れ、水からゆでる。菜箸が通るくらいに柔らかくなったら湯を捨てて火にかけ、水分を飛ばす。
３．じゃがいもをつぶし、熱いうちに粉黒糖を少しずつ加えて均一になるまで混ぜる。
４．粗熱が取れるまで冷まし、もち米粉を少しずつ加えながら混ぜる。
５．1個50gほどの小判型に丸め、140～150度の油で揚げればできあがり！
シャキシャキ 新じゃがいもサラダのレシピ
新じゃがいものみずみずしさを生かしたシャキシャキサラダ！
材料（2人分）
じゃがいも 1個
ツナ 50g
オリーブ油 大さじ２
白ワインビネガー（ほかの酢でも可） 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
塩 適量
黒こしょう 適量
ディル（ほかのハーブでも可） 適量
作り方
１．じゃがいもは皮ごと使うので水でよく洗ってスライサーで薄くスライスする。
２．沸騰した湯に塩、①を入れて30～50秒ほど、いもが透き通るまでゆでる。
３．取り出して氷水で冷やし、水分をよく絞る。
４．ボウルに③、オリーブ油、白ワインビネガー、マヨネーズ、ツナ、ディル、黒こしょうを加えてよく混ぜたらできあがり。
これまでの「うまいッ」の一覧はこちら↓
★うまいッの一覧
まとめ
NHK>うまいッ! – NHKより
黒糖入り じゃがいも餅のレシピ＆シャキシャキ 新じゃがいもサラダのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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