名店「ととや」のブリ大根のレシピ！【ソレダメ】

2018年2月7日放送の「ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～」

新橋の名店「ととや」のブリ大根のレシピを紹介！

ブリ大根のレシピ

新橋の名店「ととや」の大将の宮崎進さんが
ブリ大根の格上げワザを大公開。

玉ねぎで臭みを消すのがポイント。

玉ねぎに含まれるアリシンに強い殺菌作用があり、
ブリの臭みの原因を消してくれるのだそうです。

ちなみに、
生姜、ニンニク、長ネギはその食材自体の匂いが強く
ブリ大根の旨味を打ち消してしまう。

その点、玉ねぎは旨味を保ちつつ
臭みを消す効果があるとのことです。

【ブリ大根のレシピ】

『材料』

ブリ→4切れ

大根→1/2本

みりん→120cc

砂糖→70g

酒→70cc

出汁→500cc

醤油→70cc

玉ねぎ→1/2個

『作り方』
１．大根は半月切りにして下ゆでする。

２．適当な大きさに切ったブリを
熱湯にさっとくぐらせて
30秒ほど氷水に浸す。

３．玉ねぎを薄切りにして
油を熱した鍋で炒める。

※炒めることで自然な甘味が引き出され
味に深みが出ます。

４．③の玉ねぎがきつね色になったら
①の大根を加えて一緒に炒める。

５．④にブリ、調味料、だしを入れて
強めの中火で約1時間煮る。

６．火を止めて2時間ほど冷まして
味をしみこませる。

７．仕上げに再び温め直せばできあがり！

臭みのない極上のブリ大根ができます。