【サラメシ】ヤマロク醤油のお取り寄せ！木桶の醤油造り：香川県小豆島

2025年3月13日に放送の「サラメシ」(36/最終回)

香川県小豆島で１５０年以上続くしょうゆ蔵。
昔ながらの木おけ仕込みのしょうゆづくりにこだわる中、５代目が始めたのが…
こちらではヤマロク醤油のお取りよせの紹介です。

ヤマロク醤油

ヤマロク醤油は、香川県小豆島にある約150年続く老舗の醤油蔵元です。
創業以来、木桶を使用した伝統的な製法を守り続けています。

木桶での醤油造りは、桶の表面に住み着く微生物の力を借りて発酵を進めるため、独特の深い味わいが生まれます。
しかし、木桶の使用は全体の1％以下にまで減少しています。
その中で、小豆島には約1,000本の木桶が現役で使用されており、ヤマロク醤油もその伝統を受け継いでいます。

ヤマロク醤油の代表的な製品には、以下のものがあります。

鶴醤（つるびしお）：再仕込み製法で作られ、熟成期間は約4年。濃厚で深いコクが特徴です。

菊醤（きくびしお）：香川県産の小麦「さぬきの夢2009」と大粒の「丹波黒豆」を使用し、熟成期間は約2年。
あっさりとしたキレのある旨みが特徴です。

また、ヤマロク醤油では、次世代に本物の味を伝えるため、「木桶職人復活プロジェクト」を推進しています。
木桶の寿命は100～150年とされますが、職人の減少により新たな桶の製造が難しくなっています。
そこで、5代目の山本康夫さんは自ら桶作りを学び、木桶職人の育成にも取り組んでいます。

このように、ヤマロク醤油は伝統的な製法と技術を守りながら、未来へ向けての取り組みも行っています。

ヤマロク醤油のお取り寄せ

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まとめ

NHKサラメシより
の紹介をしました。
参考にしてみてください。