【うさぎとかめ】レバニラ炒めのレシピ対決！プロ「空心 伽藍堂」大澤シェフ直伝＆石川

2025年2月16日に放送の「草彅やすとものうさぎとかめ」
簡単技で苦手克服!レバニラ炒め対決
栄養価満点で子供に食べさせたい!でも苦手な人が多い「レバニラ炒め」対決!
簡単&本格的でレバーが苦手な人も大絶賛!中華名店シェフから教わる伊原六花vs自力の市川
こちらでは大阪・北新地「空心 伽藍堂」の大澤シェフ伝授のレバニラ炒めのレシピの紹介です！

レバニラ炒めのレシピ

プロ直伝の伊原六花さんのレシピ

材料

豚レバー
お酢　適量
塩　適量

しょうゆ　小さじ2
おろししょうが　小さじ1/2
おろしにんにく　小さじ1/2
砂糖　小さじ1
酒　小さじ1

卵　1/2個分
片栗粉
サラダ油

サラダ油（炒める用）
豆板醤
しょうが
にんにく
白ねぎ
もやし
ニラ
ごま油　適量
水溶き片栗粉　適量

（味付け用合わせ調味料）
鶏がらスープ　35g
しょうゆ　20g
砂糖　10g
酒　15g
塩　少々
こしょう　少々

作り方

１．レバーの下処理をする
レバーは7㎜幅でカットし、ボウルに張った水で軽く洗う。

２．お酢と塩を加えて、軽く揉み、10分ほど漬ける。
※お酢で臭み取り＆食感をやわらかくする

３．数回水を交換しながら流水でしっかりと洗い流す。

４．余分な水分をキッチンペーパーでしっかりと拭きとる。

５．レバーに下味をつける
レバーをボウルに入れ、しょうゆ、おろししょうが、おろしにんにく、砂糖、酒を加えてよく揉み込む。

６．溶き卵を加え軽く揉みこむ。
※臭みを防ぎ食感もアップ

７．片栗粉を加え、サラダ油を少し加え全体をなじませる
※油を加えることでレバー同士がくっつかない
※下味をムラなく行き渡らせる役割も

８．フライパンを十分温め火を止め、サラダ油を加える。
サラダ油の温度は30～40℃くらいが理想。

９．レバーを並べたら火をつけ中火。

１０．レバーの周りがフツフツしてきたら、再び火を止めて裏返す。

１１．レバー裏返し終えたら、再び火をつけ中火にし、6割程度火が入ったら、一旦取り出す。

１２，フライパンに豆板醤、しょうが、にんにく、白ねぎ、もやしを入れ、中火で炒める。
※もやしを温めながら油を絡める感じで。

１３，レバーを戻し入れたら強火にする。

１４．味付け用合わせ調味料を加える。

１５．水溶き片栗粉でとろみをつける。

１６，ニラとごま油を加え、数回かき混ぜて火を止めてできあがり！

レバニラ炒め

市川さんのレシピ

材料

豚レバー
赤ワイン
おろししょうが　
唐揚げ粉
ニラ
もやし
サラダ油

（合わせ調味料）
オイスターソース
チョコレート
酒

作り方

１．豚レバーは薄く小さく切る。

２．チャック付きポリ袋に豚レバー、赤ワイン、おろししょうがを加えて揉みこみ、冷蔵庫で15分寝かせる。

３．赤ワインを拭き取り、唐揚げ粉をまぶす。

４．160℃の揚げ油で揚げる。

５，酒やオイスターソースなどにチョコレートを1/2かけを加えて混ぜる。

６．フライパンにサラダ油をひき、ニラ、もやしを炒める。

７．レバーの唐揚げを加え、合わせ調味料を加えてサッと炒めてできあがり！

レバニラ炒めの結果

なんと市川さんが勝利しました！

まとめ

草彅やすともの うさぎとかめの放送より
レバニラ炒めのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。