【1人でぜんぶ切り盛り超人食堂】渋谷「gnudi（ニューディー）」頭脳派ワンオペのイタリアン

2025年1月26日放送の「激ウマ人気店なのに…1人でぜんぶ！？切り盛り超人食堂」
こちらでは
“切り盛りすることはテトリスと同じ” 効率を徹底追求！頭脳派イタリアン超人（東京都渋谷区）
gnudi（ニューディー）の紹介です。

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gnudi（ニューディー）

東京外苑前に佇む本格派イタリアンが楽しめる「ニューディー」。
この超人が極めたのが…“時短テクニック”。
仕込みから調理、提供まで計算し尽くされた超細かい時短テクニックの数々！

メニューは「和牛イチボのローストと焼き玉ねぎ」など数30種類以上を取り扱っています。
お店の店主はワンオペ歴2年半の藤生拓実さん。
藤生さんは23歳で料理人を目指し7年で自らの店をワンオペ開店。
店内の様子を見ると注文の嵐であるが、いろんなタイミングの作業を順序よくはめ込むテトリスをやってる感覚と話します。
時間換算し調理工程を効率化し18席を満足させているとのこと。

オープン直前まで仕込みを行い午後3時に営業をスタート。
最初のオーダーは3品で3分版で最初の料理を提供。
そのまま出せるギリギリの状態まで仕込みを行っていて、ラム串は焼く・盛り付けの2手にしておくなど
工程を4手で収めれば5～6分で提供できるといいます。

ディナー前の店内はまだ空席があったがディナータイムに突入すると満席状態に。
フライパンに炎がたちのぼるが藤生さんは気にしない、
これは音で判断していてその間に他の作業を行う。
料理提供から戻る際には空のボトルを回収。
厨房では鍋の取っ手部分にはタコ糸をぐるぐるに巻いていて熱が伝わりにくくしていたり、
小さい磁石を使ってライターを取り付けるなど時短テクを行う。
午前3時常連客が帰宅し営業終了となりました。

一児のパパでもある藤生さんは時間を管理して休みの日は完全に休むとのことでした。

紹介されたメニュー
・白子と九条ネギのアーリオオーリオ 2000円
・シチリアパレルモ風カポナータ 900円
・和キイボのローストと焼き玉ねぎ　3500円～
・おまかせ前菜盛り合わせ　2500円
・カチョエペペ　1300円
・三陸産カキのソテーと春菊のサルサヴェルディ　700円
・ブロッコリーのパーニャカウダと目玉焼き　900円