相葉マナブ 白菜レシピまとめ！五十嵐美幸シェフ直伝：あんかけ焼きそば、肉団子鍋、焼売ほか

2025年1月19日に放送の「相葉マナブ」
出張お料理塾！中華名店シェフ・五十嵐さんと絶品白菜料理～
中国料理 美虎の五十嵐美幸さんから旬の白菜を使った料理を直接学びます！
こちらでは紹介されたレシピのまとめです！

白菜の中華風浅漬けのレシピ

そぎ切りにすることで厚みが揃い、味が染み込みやすくなります

材料（作りやすい分量）

白菜　500g
塩　小さじ1/2
鶏がらスープの素　大さじ1
唐辛子（輪切り）　適量
食べる煮干し　5g
ゴマ油　大さじ2

作り方

１．白菜の芯の部分は細切り、白い部分はそぎ切りに、歯の部分は食べやすい大きさに切る

２・白菜をポリ袋に入れ、塩、鶏がらスープの素、唐辛子、煮干し、ゴマ油を入れてよく混ぜ合わせる。

３．空気を抜き2〜3時間おけばできあがり！

白菜漬けの豚肉炒めのレシピ

“白菜の中華風浅漬け”を使うことでワンランク上の野菜炒めに

材料（2人分）

白菜の中華風浅漬け　150g
豚こま切れ肉　250g
いんげん　50g
ゴマ油　大さじ2
しょう油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2

作り方

１．いんげんはヘタを落とし、ひと口大の斜め切りにする。

２．フライパンにゴマ油、豚こま切れ肉を入れて炒め、いんげんを加えて軽く炒める。

３．しょう油、オイスターソースを加えて軽く炒める。

４．白菜の中華風浅漬けを入れ、水分がなくなるまで炒めればできあがり！

白菜のカニ風あんかけ焼きそばのレシピ

材料（2人分）

白菜　250g
中華蒸し麺　2玉
しょう油　大さじ1と1/2
サラダ油　適量
にんじんジュース　50ｍL
しょう油　大さじ1と1/2
カニカマ　60g
鶏がらスープ　250ｍL
水溶き片栗粉　大さじ3

作り方

１．白菜は繊維に沿って6cmの長さに切り、細切りにする。カニカマは裂く。

２．中華蒸し麺は600Wの電子レンジで1分加熱する。

３．フライパンにサラダ油（大さじ3程度）入れて中火で熱し、中華蒸し麺を軽くほぐし入れて焼く。途中差し油をして両面カリッと焼く。

４．焼きそばが両面焼けたらキッチンペーパーで余分な油を吸い取り、鍋肌からしょう油を回しかけ、中華蒸し麺に下味をつける。

５．焼いた麺をまな板に出し、包丁で4等分にして麺をほぐし、お皿に盛る。

６．フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2程度）を入れて中火で熱し、白菜を入れて軽く炒めたら、バットに取り出す。

７．⑥ににんじんジュース、しょう油を入れ中火で軽く炒め、鶏がらスープを加える。
煮立ったら白菜、カニカマを入れて煮込む。

８．水溶き片栗粉でとろみをつけたら⑤にかければできあがり！

白菜麻婆のレシピ

材料（2人分）

白菜　300g
わけぎ　1～2本
合い挽き肉　350g
ゴマ油　大さじ1
ニンニク　大さじ1
しょうが　大さじ1
豆板醤　小さじ1
甜麵醬　50g
しょう油　大さじ1/2
鶏がらスープ　100ｍL
水溶き片栗粉　大さじ1
山椒粉

作り方

１．白菜は繊維に逆らって4㎝の長さに切る。わけぎは4㎝の長さに切る。ニンニク、しょうがはみじん切りにする。

２．フライパンにゴマ油、合い挽き肉を入れて中火でよく炒める。

３．ニンニク、しょうが、豆板醤を入れ軽く炒めたら、甜麵醬、しょう油を入れてさらに炒める。

４．白菜の芯の部分を入れて炒めたら、鶏がらスープと白菜の葉の部分、わけぎを加えて炒めたら、
水溶き片栗粉を混ぜながら加えて炒める。

５．お皿に盛りお好みで山椒粉をふればできあがり！

白菜シュウマイのレシピ

五十嵐シェフのお店の看板メニューをアレンジしたひと品！

材料（10個分）

白菜（内側に近い葉）　100g
片栗粉　大さじ2
豚挽き肉　200g
塩　ひとつまみ
こしょう　少々
ホタテ水煮缶　30g
しょう油　小さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
しょうが　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1
シュウマイの皮　10枚
枝豆　10粒
しょう油　お好み
からし　お好み

作り方

１．白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をよく混ぜ合わせる。

２．しょうがはすりおろす。ホタテ水煮缶はほぐして汁と合わせておく。

３．ボウルに豚挽き肉、塩、こしょうを入れよく練る。
ホタテ水煮缶、しょう油、オイスターソース、しょうが、ゴマ油を加えてよく混ぜる。

４．①を加えてよく混ぜ合わせたら、15分ほど冷蔵庫でねかせる。

５．④を10等分にし、シュウマイの皮を手のひらに広げて1個分のタネをのせ、軽く握って円筒状に形づくり、上の部分をスプーンなどの背で押さえて平らにして形を整える。

６．上に枝豆をのせる。

７．せいろに白菜の葉を敷き、⑤を並べる。
蒸気の上がった蒸し器で10分蒸せばできあがり！

白菜のニンニク味噌肉団子鍋のレシピ

材料（4人分）

白菜　500g［50g（団子用）：450g（鍋用）］
片栗粉　大さじ2
豚挽き肉　250g
塩　ひとつまみ
コショウ　少々
油揚げ　2枚
卵　1個
しょう油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1と1/2
おろしニンニク　大さじ1と1/2
鶏がらスープ　1.5Ｌ
味噌　大さじ1と1/2
柚子　1/2個

ワカメリゾット（2人分）
鍋のスープ　300cc
牛乳　50cc
ピザ用チーズ　50g
ごはん　250g
わかめ（乾燥）　5g

作り方

１．白菜（50g）はみじん切りにし、片栗粉をまぶす。

２．白菜（450g）は繊維に沿って5cmの長さの細切りにする。

３．油揚げはみじん切りにする。

４．ボウルに豚挽き肉、塩、コショウを入れてよく練る。

５．油揚げ、卵、しょう油、①を加えてよく練り、8等分にして団子を作る。

６．鍋にゴマ油、おろしニンニクを入れて中火で軽く炒め、

７．鶏がらスープを入れて沸騰したら、肉団子を入れて5分ほど煮込む。

８．味噌、②、軽く種をとった柚子を入れて蓋をし、さらに5分ほど煮込めばできあがり！

まとめ

テレビ朝日相葉マナブの放送より
五十嵐美幸シェフ直伝の白菜レシピをまとめました！
参考にしてみてください。