2025年1月18日放送の「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャー
今回は、ミシュランガイド星付きシェフ直伝！極上おうち料理を伝授！
フレンチシェフ 後藤祐輔先生
「一つ星フレンチ『アムール』が教える ふだん着フレンチ」
こちらでは紹介されたレシピのまとめです！
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フレンチシェフ 後藤祐輔先生>
店名：『AMOUR』（ルビ：アムール）
7年連続ミシュラン一つ星を獲得のお店
「一つ星フレンチ『アムール』が教える ふだん着フレンチ」
極上煮込みハンバーグのレシピ
材料（2人分）
牛豚合いびき肉（お好みで牛のみ、豚のみでも） 250g
水 大さじ2
塩 1g
ウスターソース 大さじ2
砂糖 1g
オリーブオイル 大さじ2
（ソース）
エリンギ 40g
しめじ 40g
トマト 150g
赤ワイン(料理酒でも可) 100ml
すき焼きのタレ 100ml
有塩バター 15g
作り方
１．肉だねを作る。
ボウルにひき肉を入れ、水を加える。
２．塩、ウスターソース、砂糖を加え、混ぜ合わせヘラで成形する。
※水を加えるとジューシーに仕上がる
煮込むので空気抜きは不要
３．オリーブオイルをひいたフライパンで中火で両面2～3分焼く。
※きれいな焼き色をつけるため、肉は動かさない
４．両面焼き色がついたら、ハンバーグを取り出す。
５．ソースを作る。
エリンギ、しめじ、トマトをカットし、ハンバーグを焼いたフライパンで焼き色がつくまで炒める。
６．トマトの水分が飛んだら、赤ワインを加える。
７．すき焼きのタレを加える。
８．④のハンバーグを⑦のソースに入れ、煮込む。
９．バターでコクと風味を足してできあがり！
極上ポテサラのレシピ
材料（2人分）
じゃがいも 200g
にんじん 1/4本
玉ねぎ 1/4個
塩 少々(2つまみ程度)
水 大さじ2
きゅうり 1/2本
柿の種 適量
ブラックペッパー 適量
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（味付け）
マヨネーズ 大さじ2
塩 小さじ1/3
はちみつ 小さじ1
作り方
１．じゃがいもを薄切りにする。
２．にんじん、玉ねぎを薄切りにする。
３．耐熱ボウルに①、②、塩、水を加え、ふわっとラップをし、500Wの電子レンジで10分加熱する。
４．加熱中にきゅうりを薄切りにする。
５．③の具材を潰し、粗熱を取る。
６．マヨネーズ、塩を加える。
７．はちみつを入れる。
※はちみつで甘みとコクをプラス、しっとり感もアップ
８．⑦を器に盛り、柿の種を砕いて入れ、お好みでこしょうを散らせばできあがり！
※柿の種で食感と香ばしさをアップ
極上唐揚げのレシピ
材料（2人分）
鶏もも肉 300g
おろしにんにく（チューブでも可） 小さじ1
おろししょうが（チューブでも可） 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1/2
（カルダモン、クミン、シナモンなどが入ったスパイス）
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
揚げ油 適量
作り方
１．鶏肉を一口大にカットし、塩をして10分おく。
２．表面に水分が浮いてきたら、キッチンペーパーで拭う。
※鶏肉の臭みを取ることでうまみが凝縮されます
３．ポリ袋に②、にんにく、しょうがを加える。
４．ガラムマサラを加え、下味をつける。
５．薄力粉、片栗粉、オリーブオイルを加える。
※薄力粉は下味のコーティング、片栗粉とオリーブオイルでサクサク衣に
６．160度の油で5分揚げればできあがり！
極上たらこパスタのレシピ
生クリームの代わりにクリームチーズを使用
材料（2人分）
スパゲティ 200g
水 適量
塩 適量
たらこ 60g
クリームチーズ 2個
牛乳 大さじ2
白だし 大さじ2
バター 20g
大葉 適量
揉み海苔 適量
作り方
１．スパゲッティ、水、塩を耐熱容器に入れ、表示時間通り(500Wで15分)レンチンする。
２．たらこをラップで巻き付け、薄皮からたらこをほぐす。
３．②が入った耐熱ボウルに10秒ぐらい、レンチンしたクリームチーズを加える。
４．牛乳を加えて混ぜ合わせる。
５．味の決め手となる白だしを追加する。
※昆布や鰹節などの出汁・しょう油・みりんなとが入っており和風に
６・レンチンしたスパゲティ、バターを加え、余熱でソースを絡め、お好みで大葉・揉み海苔を添えればできあがり！
まとめ
フジテレビ土曜はナニする！？の放送より
フレンチシェフ 後藤祐輔先生のふだん着フレンチのレシピの紹介しました。
参考にしてみてください。
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