【平野レミの早わざレシピ】レミ流能登御膳のレシピまとめ！グラタン、炊き込みご飯ほか：2025

2025年1月1日に放送のNHK「平野レミの早わざレシピ!」
2025初春〜出張レシピin能登〜
料理愛好家・平野レミさんが次々に料理を披露する『早わざレシピ！』の初のスピンオフ“出張”番組！
レミさんが訪ねたのは、海や山の恵みの宝庫である石川・能登。地元の生産者さんたちと触れ合いながら、
簡単！おいしい！能登の旨味を存分に味わえるレミ流レシピを考案！
こちらでは紹介されたレミ流能登御膳のレシピのまとめです。

カキと白ネギの活気づくグラタンのレシピ

材料（2人分）

白かき（能登かき）　加熱用／塩と片栗粉をまぶして水洗いする　200g
ねぎ（能登白ねぎ）　1cm幅の小口切り　2本(150g)
バター　30g
小麦粉　大さじ2
牛乳　300ml
ピザ用チーズ　ひとつかみ
ねぎ　トッピング用／飾り包丁を入れる　10cm分

（A）
オイスターソース　小さじ1
塩　少々
白ワイン　大さじ2
黒こしょう　適量

作り方

１．フライパンにバターを熱し、ねぎをしっかり炒める。

２．①に牡蠣を加え、ふっくらしてきたら小麦粉を加える。粉っぽさがなくなったら牛乳と（A）を加え、とろみがつくまでしばらく煮る。

３．耐熱皿に②を入れ全体にチーズをかけ、トースターで焼き色がつくまで焼く。

４．お好みで仕上げにトッピング用ねぎを挿す。

能登のサラダで酢のレシピ

材料（作りやすい分量）

ころ柿　2コ
赤大根（能登むすめ）スライス　150g（約25枚分）
柚子　(皮／せん切り)　適量
中島菜　(ザク切り)　適量

（A）
酢　大さじ3
塩　小さじ1/4

作り方

１．ころ柿はヘタを取り、横に切り込みを入れて開き棒状に切り（種は除いておく）、（Ａ）を加えてあえ、7～8分間おく。

２．赤大根は皮を薄くむき 、厚さ1mmくらいにスライスして半月に切り、塩水（水500ml、塩小さじ2）に7～8分間浸ける。

３．①と水けを切った②ををボウルであえ、中島菜をしいた器に盛り、柚子の皮を散らす。

かきの皮ったかき揚げのレシピ

材料（つくりやすい分量・２枚分）

米油　大さじ3～4
塩　少々
シナモンパウダー　適宜
バニラアイス　適宜

（A）
柿の皮　(渋柿／ザク切り)　100g
しょうが　(せん切り)　10g
てんぷら粉　大さじ3
水　大さじ2

作り方

１．ボウルで（Ａ）を混ぜ合わせ、てんぷら粉をまぶす。全体に粉がなじんだら水をふり入れ、さっくり混ぜる。

２．小さめのフライパンに米油を熱し、1の半量を広げて入れ揚げ焼きにする。同様にもう1枚、揚げ焼きにする。

３．器に盛り、塩をふる。お好みでシナモンをふってアイスとともにいただくとデザートにもなる。

能登ざん米のレシピ

材料（つくりやすい分量）

干物のしょうゆ漬け（真ふぐ・いか）各１パック
たまねぎ 1/2コ
ミニトマト (ヘタを取る) 8コ
米 3合
A
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2+1/2
バター 30g
中島菜 (ゆでて小口切り)適量
黒こしょう 適量

作り方

１．たまねぎは格子状に切り込みを入れておく。

２．炊飯器にといだ米と（Ａ）を上から順に加えて混ぜ、1のたまねぎ、干物、ミニトマトをのせて炊く。

３．炊き上がったらいかは取り出して食べやすい大きさに切って戻し、バターを加えて混ぜる。器に盛り中島菜を添え、黒こしょうをふる。

食べごろ柿のティラミスのレシピ

材料（2人分）

(A)
ころ柿(粗みじん切り)1コ分
コーヒーリキュールまたはコーヒー 大さじ1
(B)
クリームチーズ(常温に戻す) 100g
生クリーム(乳脂肪分35％のもの) 大さじ1+1/2
(C)
インスタントコーヒー 小さじ2
水 小さじ2

（トッピング）
ころ柿(厚さ半分に切る) 適量
ミント 適量

作り方

１．（Ａ）を合わせて10分間ほど漬けておく。
（Ｃ）も混ぜ合わせる。

２．ボウルに（Ｂ）を混ぜ合わせ、1のころ柿を加えてさらに混ぜる。

３．器に2を盛り、混ぜ合わせた（Ｃ）をかけ、トッピングのころ柿を挿し、ミントを添える。

平野レミさん

まとめ

NHK平野レミの早わざレシピより

平野レミさんが教えてくれた「特級特急トリュフ」のレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。