【あさイチ】塩糖水のレシピ！牛肉を柔らかくする：達人のすき焼きのレシピ

2024年12月18日放送の「あさイチ」のマンネリ
達人たちに聞く鍋の極意
冷蔵庫の残り物が…ヘルシー鍋に大変身！
こちらでは牛肉を柔らかくする塩糖水のレシピの紹介です！

塩糖水のレシピ

安い肉ですき焼きをする際に、お肉をやわらかくしてくれる塩糖水。
肉を浸して１時間半ほど寝かすとしっとりやわらかい食感になります。

材料（2人分）

塩 小さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1/2
水 カップ1

作り方

１．塩と砂糖と酒と水を混ぜ、すき焼き用の肉を浸して１時間半待つ。

材料

作り方

牛肉
まいたけ

牛脂
ネギ
ごぼうなどのお好みの具材
ほうじ茶

（塩糖水）
砂糖　大さじ2
塩　小さじ2
酒　大さじ1/2
水　1カップ

（割り下）
砂糖　100cc
みりん　300cc
しょうゆ　100cc

作り方

１．牛肉と舞茸を交互に重ねる。
※舞茸の酵素で肉が約1.4倍やわらかくなる

２．塩糖水の材料を混ぜ合わせ、①に入れ1時間半漬け込む。

３．割り下の材料を混ぜ合わせる。

４．すき焼き鍋に牛脂を溶かし、斜めに切ったネギを焼く。
※ネギの香ばしさが脂に移り肉の臭みが抑えられる

５．②の牛肉を入れ、片面を焼いて返し、割り下を適量加える。

６．ささがきにしたごぼうやお好みの具材を加える
※ごぼうは肉の臭みも消し、食感がアクセントに。

７．煮詰まったときなどにはほうじ茶を加えるのがおすすめ

まとめ

NHKあさイチの放送より
牛肉を柔らかくする塩糖水のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。