【あさイチ】鶏のかす汁のレシピ！荻野聡士:kirakiraキッチン冬の煮込み料理

2024年12月10日放送の「あさイチ」のkirakiraキッチン
俳優の松重豊さんが生放送で煮込み料理に挑戦。
豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込み、さけとじゃがいものシチュー、

こちらでは日本料理店店主 荻野聡士さんの鶏のかす汁のレシピのの紹介です！

鶏のかす汁のレシピ

材料（2～3人分）

鶏もも肉(ひと口大のそぎ切り)　1枚(250g)
塩　ひとつまみ
大根(厚さ5mmのいちょう切り)　50g
にんじん(厚さ5mmのいちょう切り)　30g
里芋(ひと口大の乱切り)　2コ
こんにゃく(短冊切り)　40g
しめじ　60g
ごぼう(ささがき/水にさらす)　20g
油揚げ(細切り)　20g
だし　852ml
青ねぎ(斜め薄切り)　適量
ゆずの皮(みじん切り)　適量

（A）
干ししいたけ　3枚（戻して細切り ※30分ほど水につけて戻す）
水　150ml（戻し汁は全量とっておく）

（A）
酒かす　110g
みそ　15g
うす口しょうゆ　小さじ1+1/2
みりん　小さじ1+1/2
しょうゆ　小さじ1
塩　小さじ1/6

作り方

１．鍋に、だし・しいたけの戻し汁（全量）・大根・にんじん・里芋・こんにゃく・しめじ・ごぼう・干ししいたけ・油揚げを入れて強火にかける。
しっかり沸騰したら中火に落とし13分ほど煮る。

２．鶏もも肉に塩をふり、軽くもむ。
フッ素樹脂加工のフライパンに、鶏肉の皮目を下にして並べる。
強火にかけ、3分ほど皮目だけを焼いて取り出す。

３．ボウルに、Ｂを入れて混ぜ、(1)の煮汁で溶き伸ばす。
これを(1)の鍋に入れ、弱火に落として5分ほど煮る。
(2)の鶏肉を加えて弱火のまま10分ほど煮込む。

※途中、煮汁が煮詰まり過ぎたら適宜だし（分量外）を足す。
※竹串などで大根とにんじんのかたさを確認する。
※一度冷めるまで置く方が味がなじんでおいしい。

４．青ねぎを入れてひと混ぜする。
器にもって、ゆずを散らしてできあがり！

まとめ

NHKあさイチの放送より
荻野聡士さんの鶏のかす汁のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。