【あさイチ】豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込みのレシピ！山野辺仁：kirakiraキッチン煮込み料理

2024年12月10日放送の「あさイチ」のkirakiraキッチン
俳優の松重豊さんが生放送で煮込み料理に挑戦。
豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込み、さけとじゃがいものシチュー、鶏のかす汁

こちらでは中国料理店　オーナーシェフ山野辺仁さんの
豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込みのレシピのの紹介です！

豚バラとねぎの白湯煮込みのレシピ

材料(2～3人分)

豚バラ肉(塊/厚さ5mmに切る)　200g
ねぎ(長さ5cmに切る)　2本
大根(乱切り)　150g
干ししいたけ(戻して食べやすい大きさに切る)　3枚
酒　150ml
水　1リットル
昆布　5g
塩　小さじ1/2
うす口しょうゆ　小さじ1/2
米酢　小さじ1/2
パクチー　適量

（A）
ごま油(白)　大さじ5
赤とうがらし　1本
ホワジャオ(粒)　10粒
干しえび　5g
にんにく(みじん切り)　小さじ1/2
しょうが(みじん切り)　小さじ1/2

（B）
水　大さじ2
かたくり粉　大さじ1

作り方

１．大きめの鍋にAを入れて、極弱火にかけ、香りが出るまで2分から2分半ほど炒める。
※白く仕上げたいので色をつけないように注意。

２．豚バラ肉を入れ、極弱火のまま、白っぽくなるまで3分ほど焼く。（途中で上下を返す）
ねぎ・大根・戻した干ししいたけを加え、全体に油が回るまで1分ほど炒め合わせる。

３．酒を入れて強火にし、ひと煮立ちさせる。
水・昆布を加え、強火のまま煮る。
沸騰したらアクを取り除き、その後、強火のまま20分ほど、煮汁が白濁してヒタヒタになるまで煮る。

４．Ｂをよく混ぜて水溶きかたくり粉を作る。
(3)の鍋の火を止め、昆布を取り出して、塩・うす口しょうゆで味をつける。
水溶きかたくり粉を回し入れてよく混ぜ、強火にかけて混ぜながらとろみをつける。
仕上げに米酢を加え、サッと混ぜる。

５．器に盛り、パクチーを添えてできあがり！

まとめ

NHKあさイチの放送より
山野辺仁シェフの豚バラとねぎの白湯煮込みのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。