【ヒルナンデス】発酵レシピまとめ！白みそトースト、発酵ケチャップほか：榎本美沙

2024年11月5日に放送の「ヒルナンデス」
プロのキッチンを覗き見
発酵マイスター”の資格を持つ、大の発酵マニアで
これまでに作った発酵料理は５００種類以上！
榎本美沙さんとアシスタントを務める夫・ひろさんとの
自宅マンション兼、仕事場を覗き見！
こちらでは紹介されたレシピのまとめです！

材料(作りやすい量)

カットトマト缶 220g
生米麹(生/室温に戻す) 70g
塩 4g

作り方

１．米麹はかたまりがあれば手でほぐす。

２．小鍋にカットトマト缶を入れて混ぜながら中火にかけ、煮立つまで加熱する。

３．アルコール消毒などをしたスープジャーに2を入れ、60度になるまで冷ます。
　(乾燥麹を使用する場合は、スープジャーにトマト缶を入れる時に合わせて水大さじ1を加える)

４．60度になったら、米麹、塩を入れて手早く混ぜ合わせ、手早く蓋をしめる。

５．8時間ほど、甘みがでるまで保温する。

６．清潔な瓶などに入れて保存すればできあがり！

※ポイント
・冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能。

塩麹ねぎ鍋のレシピ

材料（2～3人分）

豚もも肉（しゃぶしゃぶ用）250ｇ
長ネギ　3本
豆苗　1/2パック
だし汁　3カップ
塩麹　大さじ1.5
ごま油　適量
黒こしょう　適量
そうめん（シメ）適量

作り方

１．長ねぎは斜め薄切りにする。豆苗は半分の長さに切る。

２．鍋にだし汁を中火で熱し、煮立ったら塩麹を加える。

３．豚肉、長ねぎ、豆苗を適宜加え、ごま油、こしょうを好みで加え、 豚肉に火が通ったらできあがり！

４，ひと通り食べ終わったら、かために茹でたそうめんを入れて温める。

キムチみそ餃子のレシピ

材料(2人分)

餃子の皮（大判）18枚
白菜キムチ　120ｇ
豚ひき肉　180ｇ
長ネギ　1/2本
ごま油　小さじ1
みそ　小さじ1
サラダ油　大さじ1
ごま油（仕上げ用）適量

作り方

１．白菜キムチは汁気を絞り、粗く刻む。

２．ボウルに(A)、① を入れて練り混ぜる。餃子の皮で等分に包む。

３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、一度火を止めて餃子を並べ入れる。
再び中火にかけ、しっかり焼き色がついてきたら、水 1/2 カップを加え、蓋をして 4分蒸し焼きにする。

４．蓋を取り、水気がほぼなくなったらごま油をまわしかけてカリッとするまで焼き上げ、皿に盛ってできあがり！

白みそトーストのレシピ

材料（2人分）

食パン　2枚
白みそ　大さじ2
バター　適量

作り方

１．食パンに白みそを塗ってトースターで焼く。

２．バターをのせてできあがり！

榎本美沙さんの本

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より
榎本美沙さんの発酵レシピをまとめました。
参考にしてみてください。