【ヒルナンデス】発酵ケチャップのレシピ！榎本美沙：発酵レシピ

2024年11月5日に放送の「ヒルナンデス」
プロのキッチンを覗き見
発酵マイスター”の資格を持つ、大の発酵マニアで
これまでに作った発酵料理は５００種類以上！
榎本美沙さんとアシスタントを務める夫・ひろさんとの
自宅マンション兼、仕事場を覗き見！
こちらでは発酵ケチャップのレシピの紹介です！

発酵ケチャップのレシピ

材料(作りやすい量)

カットトマト缶 220g
生米麹(生/室温に戻す) 70g
塩 4g

作り方

１．米麹はかたまりがあれば手でほぐす。

２．小鍋にカットトマト缶を入れて混ぜながら中火にかけ、煮立つまで加熱する。

３．アルコール消毒などをしたスープジャーに2を入れ、60度になるまで冷ます。
　(乾燥麹を使用する場合は、スープジャーにトマト缶を入れる時に合わせて水大さじ1を加える)

４．60度になったら、米麹、塩を入れて手早く混ぜ合わせ、手早く蓋をしめる。

５．8時間ほど、甘みがでるまで保温する。

６．清潔な瓶などに入れて保存すればできあがり！

※ポイント
・冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能。

発酵レシピまとめはこちら↓
★【ヒルナンデス】発酵レシピまとめ！白みそトースト、発酵ケチャップほか：榎本美沙

榎本美沙さんの本

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より
発酵ケチャップのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。