【ぽかぽか】菰田流 最強焼きそばのレシピ！

2024年10月24日に放送の「ぽかぽか」の知って得する！中華のプロ＆料理の達人が「料理のお悩み」解決SP

今日のゲストは 菰田欣也シェフ、尾身奈美枝さん
島崎和歌子さんのお悩みは焼きそばがベチャベチャになる。
菰田欣也シェフの菰田流最強焼きそば＆ふわふわ卵炒めのレシピの紹介です！

菰田流最強焼きそばのレシピ

焼きぞばがべちべちゃになるお悩み
菰田流解決法は麺をほぐさず両面焼く！

材料（2人分）

市販の焼きそば麺 2袋
付属のソース 2袋
酒　大さじ1
しょうゆ　小さじ1/2
サラダ油 大さじ2
お好みの具材（今回は豚肉・キャベツ）適量

作り方

１．具材（今回は豚肉とキャベツ）を麺を炒める前に炒めて取り出す

２．焼きそば麺をフライパンに入れ、油を回しかけて火にかける。

３．酒・しょうゆを麺にかけて、動かさずにじっくり焼く。
※さわらない

４．焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く。

５．器に付属のソースを入れ、お湯を少量入れて混ぜる。
※付属の粉ソースはお湯とあわせておくことで、ムラなく全体に味がつく

６．焼きそば麺に①の炒めておいた具材を乗せ、⑤のソースを上からかける。

７．箸で麺をほぐしながら炒めればできあがり！

ふわふわ卵炒めのレシピ

ふわふわのたまご炒めが作れないというお悩み。
菰田流解決法は高温のフライパンで簡単調理！

材料（1人分）

卵　2個
塩　少々
こしょう　少々
砂糖　大さじ1/4
しょうゆ　大さじ1/4
お酒　大さじ1

作り方

１．器に卵を割り入れ、、塩・こしょう・砂糖・しょう油・お酒を入れて混ぜる

２，フライパンに油を入れて強火で加熱する

３．油の温度が上がったら①を一気に入れ、大きくかき混ぜる。
半熟になったら火を止める

４，お皿に盛ってできあがり！

※①にカニカマを入れるのもおすすめ

そのほかのお悩み

麻婆豆腐

麻婆豆腐の豆腐が崩れてしまうお悩み。
菰田流解決法は豆腐は調理前に下茹でする。
麻婆豆腐の豆腐を調理前に下茹ですると崩れにくい・調理工程が早まる・味が染みやすいという3つの得がある。

キノコご飯

キノコご飯がベチャベチャになるというお悩み。
原因はキノコの水分量。
尾身流解決法はいれる水分量を1割弱減らす！

ポテトサラダ

ポテトサラダが冷めると味が薄くなるというお悩み。
尾身流解決法はゆでたジャガイモにお酢を絡める。
味がのって美味しく仕上がりまます

から揚げ

唐揚げがカラッと揚がらないというお悩み。
通常の唐揚げの作り方は下味をつけた鶏肉に卵・片栗粉をつけて油で揚げる。
菰田流解決法は片栗粉をつけた鶏肉に霧吹きで水をかける。

ステーキ

ステーキがうまくミディアムで焼けないというお悩み。
尾身流解決法は片面をお肉の厚さ＋30秒ずつ焼く・両面焼いた分数だけアルミホイルに包み余熱で仕上げる。
厚さ1cmの場合片面1分30秒アルミホイルで3分包み余熱で仕上げる。

豆苗炒め

豆苗のベストな炒め加減が分からないというお悩み。
菰田流解決法は油は入れずお酒を入れて1分ほど炒める。
ベチャベチャせずにシャキシャキに

まとめ

フジテレビぽかぽかより
菰田欣也シェフの菰田流最強焼きそば＆ふわふわ卵炒めのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。