【あさイチ】清湯できのこスープのレシピ！山野辺シェフのひき肉料理

2024年10月8日放送の「あさイチ」のKiraKiraキッチン ひき肉料理!

朝ドラ『おむすび』出演中の麻生久美子さんがひき肉料理に挑戦します！
簡単なのにおいしく家計にもやさしいレシピはまさに保存版。

こちらでは中国料理店オーナーシェフ 山野辺仁さんの清湯（チンタン）できのこスープのレシピの紹介です！

清湯（チンタン）できのこスープレシピ

材料（2人分）

清湯 400ml
※清湯の作り方は下記にあります

きのこ（食べやすい大きさに切る）90g
※まいたけ・しめじ・あわびたけなど、好みのきのこでよい

塩ひとつまみ
細ねぎ（小口切り）適量

作り方

１．鍋に、きのこを入れ、弱火に掛ける。
表面がしっとりして、出てきた水分が飛ぶまで4分ほど炒める。

２．①に清湯を入れ、強火にかける。

３．沸騰したら火を止め、塩で味をつける。

４，器に盛り、細ねぎを散らしてできあがり！

清湯（チンタン）のレシピ

材料（つくりやすい分量）

水 1リットル
昆布 20g
豚ひき肉 250g
鶏ひき肉 250g
しょうが(厚さ5mmに切る)20g
ねぎの青い部分 1本分

作り方

１．水に昆布を入れ、冷蔵庫で1晩置き、昆布水を作る。

２．鍋に、昆布水（昆布ごと）・豚ひき肉・鶏ひき肉を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。

３．②にしょうが・ねぎの青い部分を入れ、強火に掛ける。
鍋の中央部分までしっかり沸騰したら、弱火に落とし、触らず15分ほど煮る。
※途中、アクがでたら取り除く。

４．ボウルにザル・ペーパータオルを重ねる。
③の上澄みのスープをなるべくひき肉が混ざらないように玉じゃくしですくい、こす。

※清湯は、冷蔵庫で3日ほど、冷凍庫で3週間ほど保存可能
（冷めると白く固まるが、そのまま使える）。
※残ったひき肉は、カレーやチャーハンなどに入れても良い。

★【あさイチ】ひき肉料理のレシピ3品まとめ！みそそぼろ丼、ひき肉のピカタほか

まとめ

NHKあさイチの放送より
山野辺シェフの清湯（チンタン）できのこスープのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。