【あさイチ】ひき肉料理のレシピ3品まとめ！みそそぼろ丼、ひき肉のピカタほか

2024年10月8日放送の「あさイチ」のKiraKiraキッチンひき肉料理!

朝ドラ『おむすび』出演中の麻生久美子さんがひき肉料理に挑戦します！
簡単なのにおいしく家計にもやさしいレシピはまさに保存版。

こちらでは紹介されたひき肉料理のレシピのまとめです！

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ひき肉のピカタのレシピ

秋元さくらシェフのレシピ

材料（2人分）

鶏ひき肉 150g
塩ひとつまみ
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分（50ｇ）
パルメザンチーズ(すり下ろす) 大さじ3
溶き卵 2コ分
油大さじ1
ベビーリーフ適量

(A)
マヨネーズ大さじ3
トマトケチャップ大さじ1
水大さじ1
バルサミコ酢小さじ1/2
にんにく(すり下ろす) 少々
バジルの葉(細切り) 4枚分

作り方

１．ピカタをつくる
大きめのボウルにひき肉・塩を入れて練る。
たまねぎ・パルメザンチーズを加え、全体を混ぜる。
溶き卵を3回に分けて入れ、その都度ひき肉を握るようにして全体をよく混ぜる。

２．フライパンに油を入れて温める。
弱火にし、①生地を4等分にし、スプーンですくって、小判型になるように入れて焼く。
ふたをして１分半ほど焼いたら、上下を返す。
ふたをして１分ほど焼いたら、フタを取ってさらに１分ほど焼く。

３．（A）の材料をよく混ぜソースをつくる。

４．器にピカタ・ベビーリーフを盛り、ソースをかけてできあがり！

清湯（チンタン）のレシピ

山野辺仁シェフのレシピ

材料（つくりやすい分量）

水 1リットル
昆布 20g
豚ひき肉 250g
鶏ひき肉 250g
しょうが(厚さ5mmに切る)20g
ねぎの青い部分 1本分

作り方

１．水に昆布を入れ、冷蔵庫で1晩置き、昆布水を作る。

２．鍋に、昆布水（昆布ごと）・豚ひき肉・鶏ひき肉を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。

３．②にしょうが・ねぎの青い部分を入れ、強火に掛ける。
鍋の中央部分までしっかり沸騰したら、弱火に落とし、触らず15分ほど煮る。
※途中、アクがでたら取り除く。

４．ボウルにザル・ペーパータオルを重ねる。
③の上澄みのスープをなるべくひき肉が混ざらないように玉じゃくしですくい、こす。

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※清湯は、冷蔵庫で3日ほど、冷凍庫で3週間ほど保存可能
（冷めると白く固まるが、そのまま使える）。
※残ったひき肉は、カレーやチャーハンなどに入れても良い。

※番組では清湯（チンタン）できのこスープを作ります

清湯（チンタン）できのこスープレシピ

材料（2人分）

清湯 400ml
※清湯の作り方は上記にあります

きのこ（食べやすい大きさに切る）90g
※まいたけ・しめじ・あわびたけなど、好みのきのこでよい

塩ひとつまみ
細ねぎ（小口切り）適量

作り方

１．鍋に、きのこを入れ、弱火に掛ける。
表面がしっとりして、出てきた水分が飛ぶまで4分ほど炒める。

２．①に清湯を入れ、強火にかける。

３．沸騰したら火を止め、塩で味をつける。

４，器に盛り、細ねぎを散らしてできあがり！

秋のみそそぼろ丼のレシピ

荻野聡士シェフのレシピ

材料（2人分）

（A）
八丁みそ 30g
酒大さじ1
みりん大さじ1
しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1＋2/3
油大さじ2
鶏ひき肉200g
しょうが(5mm角) 30g
しいたけ(１cm角) 50g
しめじ(長さ1cm) 50g
なす(１cm角) 1コ
れんこん(8mm角) 80g
さやいんげん(長さ1cm) 4本
細ねぎ(小口切り) 適量
ごはん適量
温泉卵2コ
粉ざんしょうお好みで