簡単たくあん漬けの作り方・レシピ！漬物器でつくる【ごごナマ】

2018年1月30日放送の「ごごナマ」の「知っトク！らいふ」。
「高値の大根！かしこく消費大作戦」

ここでは漬物器でつくる簡単たくあん漬けの作り方の紹介！

簡単たくあん漬けの作り方

野菜ソムリエ加藤正明さんに
教えていただきます

焼酎が入ることでより
おいしくなります

【加藤流！漬物器でつくる簡単たくあん漬け】

大根がたくさん手に入ったときは
干して漬物にするのが一番！

『材料』（つくりやすい分量）
干した大根→2本分

米ぬか→干した大根の重さに対して10％

塩→干した大根の重さに対して3～5％

焼酎（くせのないもの）→干した大根の重さに対して3～5％

ざらめ糖→干した大根の重さに対して1～5％

昆布→適量

とうがらし→適量

柚子（ゆず）の皮→適量

『準備』
大根を水洗いして水気をふき取り、
乾きが早くなるように葉の根元を残し
縦半分に切る。

大根の葉の部分を縛るなどして、
1～2週間程度、大根の芯がなくなるまで
天日干しする。

柚子の皮は、ざるなどにのせて
暖房などがあたらない室内で2～3日程度干す。
水分が抜けた感じになればよい。
乾いたら細かいみじん切りにしておく。

『作り方』
１．米ぬか、塩、ざらめ糖をボウルに入れ、
よく混ぜる。

２．漬物器の底に焼酎を入れ、
①を手で一ふり入れる。
昆布・柚子の皮・とうがらしを入れる。

３．干した大根をすき間なく詰める。
大根を切ってもよい。

４．③の上に①をふり入れ、
昆布・柚子の皮・とうがらしを入れる。

５．漬物器のふたをして圧をかける。

６．大根が隠れるほど水が上がってきたら
圧を緩める。

冷暗所に置き、３週間以降で食べられます。

食べるときにぬかを洗い落とします。

湿度の高い時期は塩分濃度を上げます。