【ぽかぽか】きのこの炊き込みご飯のレシピ！浜内千波の生クッキング

2024年9月24日に放送の「ぽかぽか」の浜内千波の生クッキング
料理嫌いを克服？花澤香菜さんの花澤修業

きのこのうまみをMAX引き出すには炊き込みNG！？
浜内千波先生の絶品・きのこ香る炊き込みご飯のレシピの紹介です！

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きのこ香る炊き込みご飯のレシピ

材料（約3合分）

米2合　300g
もち麦　100g
きのこ　350g（2～3パック）
（エリンギ、ひらたけ、ぶなしめじなど数種類）

鶏ひき肉　100g
塩　小さじ2弱
酒　大さじ3
油　大さじ1

作り方

１．鍋にお湯を沸かし、火を止め、鶏ひき肉を入れて手早く混ぜてざるにとり水気を切る
※炊飯器ではアク取りができないため100°Cの熱湯で臭み・アクを取る

２．洗ったお米に塩を少々残して加え酒・2合の目盛りまで水を入れる
※調味料は塩・酒のみ→きのこのうまみがあるのでだしなどは不要

３．もち麦ともち麦の2倍の水（200cc）を入れて混ぜる
①の鶏ひき肉を入れ普通に炊飯する
※ひき肉を入れたら混ぜない
※きのこは水に弱く炊飯はNG→炊き込まず混ぜ込む

４．きのこ類をボウルに入れて揉む
※きのこは揉むことで細胞がつぶれ、強い香りと旨味がでる
※キノコは数種類組み合わせることでうまみアップ

５．フライパンを中火強に温め油できのこを炒める
※キノコは油で焼きつけるとうまみアップ

６．塩を振りきのこに火が通れば炊き上がったご飯にのせてふたをして蒸らす

７．下からすくいい上げるように混ぜる

８．器に盛って出来上がり！

きのこの炊き込みご飯のレシピ

こちらはヒルナンデスの料理のコツテストで紹介されたキノコの炊き込みご飯のレシピです。

材料(2合分：4人分）

米　　2合
油揚げ　　1枚(20g)
しめじ・まいたけ　　各(50g)
ごぼう　　1/3本(50g)
にんじん　　1/5本(30g)

(A)
酒　　大さじ2
しょうゆ　　大さじ1
オイスターソース　　小さじ1
塩　　小さじ1/2

作り方

１．しめじ、まいたけは味がしみこみやすいように手でさき保存袋に入れて、冷凍しておく。
※冷凍することで細胞壁が壊れ、旨味成分がアップ

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２．お米をとぐ
新米は普通のお米より少ない回数でとぐ。
優しく2～3回、水が半透明になるまでとげばo.k。
といだお米は冷水に浸し30～1時間ほどおく。

３．ごぼうは4等分に切り込みを入れてからささがきにし、1分ほど水にさらす。
にんじんを2cmの長さの千切りにする

４．油揚げを短冊切りに切り、ザルに入れて熱湯をかけて油抜きをする

５．炊飯釜に浸水済みの米を入れて(A)を入れてひとまぜし、
通常より少なめの水加減にする(1合半と2合の目盛りの間くらい）
　
６．油揚げ・ニンジン・ごぼう・きのこの順で加え、急速モードで炊飯する。
※旨みが出る食材を上におくことで、炊いているときにダシが具材全体に行きわたる

７．炊きあがったら、すぐにフタを開けてかき混ぜ、器にもっってできあがり！

浜内千波先生

浜内千波さんは、日本の料理研究家として広く知られています。
彼女は、シンプルで健康的な家庭料理を提案し、特に栄養バランスやヘルシーな調理法に重点を置いています。
彼女の料理哲学は「毎日美味しく、栄養豊富な料理を楽しむ」ことで、特に食材の無駄を減らし、
家計にやさしいレシピが多く提案されています。
多くのメディアで取り上げられ、テレビ番組や雑誌、書籍などを通じて家庭料理のレシピを数多く発表しており、
特にシンプルな材料と簡単な手順で作れる料理が支持されています。