2024年9月26日(初回2020年11月10日)に放送の「365日の献立日記」
昭和の名優、沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、
フードスタイリスト飯島奈美さんが料理。
こちらでは
きんぴらのレシピの紹介です！
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きんぴら
昭和59年10月24日は「きんぴら」。
ごぼうとにんじんを細く切り、油で炒めるおなじみのお総菜。
貞子さんは、時々とりのもも肉のたたきを合わせた肉入りにしたり、
風味のあるごま入りにしたりしていました。
今回は「ほうれん草のごまよごし」と「お好みずし」の具材にもごまを添えて。
さらに飯島奈美流のきんぴらアレンジ。
ゆでじゃがいもとちくわを合わせて「きんぴらポテサラのミルフィーユ仕立て」も完成です！
きんぴらのレシピ
※分量は表示されていないためわかりません
ご了承ください
材料
ごぼう
にんじん
鷹の爪
砂糖
しょう油
酒
白ごま
作り方
１．ごぼうはたわしで洗う。
皮付きのまま斜め薄切りにしてから細切りにする。
ボウルに水を入れてそこに入れ、水にさらす。
２．にんじんはピーラーで皮をむき、ごぼうと同じように斜め薄切りにしてから細切りにする。
３．鍋に①の水気を切ったごぼうを入れて炒め、刻んだ鷹の爪、②のにんじんを加えて炒める。
４．砂糖、しょう油を加え、しょう油は焦がし気味に、酒を入れて緩める。
５．白ごまを加えて混ぜる。
６．器に盛ってできあがり！
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きんぴらアレンジ
きんぴらが余ったら
きんぴらポテサラ
ポテトサラダにきんぴらを混ぜたらできあがり！
きんぴらポテサラのミルフィーユ仕立て
器にポテトサラダ→きんぴらの順に3回ほど重ね、ねぎを散らしたらできあがり！
沢村貞子さんの本
沢村貞子の献立 料理・飯島奈美 [ 飯島 奈美 ]
まとめ
★365日の献立日記
きんぴらのレシピを紹介しました。
参考にしてみてください。
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