【トリセツショー 酢】万能コクうま酢活用レシピ4品！トースト、春雨、バンバンジーほか

2024年9月5日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」はお酢の新世界！美味健康ワザ連発SP

酸っぱいだけじゃない！お酢の不思議パワー大公開
万能コクうま酢活用レシピ4品のレシピの紹介です！

万能コクうま酢

お酢の隠れたうまみを引き出して便利な万能調味料に！
一般的にお酢はお酒を発酵させて作ります。
そのため、原材料のうまみ成分(糖やアミノ酸など)が含まれていますが、
そのままでは酸っぱさの裏に隠れがち。
そこでお酢のうまみを最大限活用するために参考にしたのがフレンチのお酢を煮詰める技法。
今回トリセツでは砂糖と一緒にお酢を煮詰めることで、コクとうまみが濃縮した｢万能コクうま酢｣を作りました。
これを使うと、ふだんならたくさんの調味料を使う料理を簡単に作ることができます！

万能コクうま酢のレシピ

お酢 200mL
※どんなお酢でも作れますが、とくに穀物酢がクセがなくておすすめです

砂糖 大さじ2
水 50mL

作り方

１．鍋に酢と砂糖を入れ、強火で８分ほど煮詰めていく。ときどき鍋を回しながら加熱する。
※鍋の周りが焦げてきた場合はその焦げもコクになるので､よく混ぜて溶かし込んでください。

（時間はステンレス片手鍋、直径20cm・ガスコンロを使用した場合を目安にしています
鍋の材質や火力によっては時間が前後します
アルミや鉄、銅の鍋は酸で傷む場合があります）

２．色が濃くなり、粘りけのある泡がでてきたら水を入れてさらに２分ほど加熱する。

３．再び粘りけのある泡が出てきたら、器に取り出し粗熱をとってできあがり！

※冷蔵庫で保存して１～２週間ほどで使い切ってください。

トーストのレシピ

材料（１人分）

食パン 1枚
バター 適量
万能コクうま酢 適量

作り方

１．食パンをトースターでこんがりとするまで焼く。

２．焼いた食パンにバターを塗り、コクうま酢をかければできあがり！

バンバンジーのレシピ

材料（２人分）

鶏むね肉 1枚（約250ｇ)
塩小さじ 1/3
酒 大さじ2
きゅうり千切り 1/2本
トマト 1/2個

万能コクうま酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
白すりごま 大さじ2
ラー油　適量

作り方

１．鶏むね肉にフォークでまんべんなく穴をあけ、ポリ袋などに塩、酒と一緒に入れ、よくもみこむ。

２．耐熱ボウルに水を張り、①の鶏むね肉の入ったポリ袋をゆっくり入れ、600ｗのレンジで5分ほど加熱する。

３．きゅうりは千切り、トマトは薄切りにする。

４．②の鶏むね肉の粗熱が取れたら手でさき、きゅうり、トマト、鶏むね肉の順に器に盛り、
（コクうま酢・しょうゆ・白ごま・ラー油）を混ぜてかければできあがり！

春雨のレシピ

材料（２人分）

春雨（乾燥）40g
えび 5尾
セロリ(斜め薄切り) 30g

万能コクうま酢 大さじ1と1/2
ナンプラー 大さじ2
ごま油 大さじ1
一味とうがらし 大さじ1/4

作り方

１．鶏むね肉にフォークでまんべんなく穴をあけ、ポリ袋などに塩、酒と一緒に入れ、よくもみこむ。

２．耐熱ボウルに水を張り、鶏むね肉の入ったポリ袋をゆっくり入れ、600ｗのレンジで5分ほど加熱する。

３．きゅうりは千切り、トマトは薄切りにする。

４．②の鶏むね肉の粗熱が取れたら手でさき、きゅうり、トマト、鶏むね肉の順に器に盛り、
（コクうま酢・しょうゆ・白ごま・ラー油）を混ぜてかけてできあがり！

ヤンニョムチキンのレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉 1枚（約250g）
塩 小さじ1/3
酒 大さじ2
にんにくすりおろし 1かけ分
薄力粉 大さじ2
かたくり粉 大さじ4
万能コクうま酢 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ2
白すりごま 大さじ1
一味とうがらし 小さじ1/4
しょうがすりおろし 小さじ1/2

作り方

１．鶏もも肉を1口大に切り、ボウルに入れて＜塩・酒・にんにく＞を加え、もみこんで下味をつける。

２．薄力粉とかたくり粉の順に、①にしっかりまぶす。

３．180℃の油で②を揚げる。

４・ボウルに（コクうま酢・しょうゆ・白すりごま・一味とうがらし・しょうが）を合わせ混ぜておき、
揚げたてのうちに③に加えてあえればできあがり！

まとめ

NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
万能コクうま酢活用レシピ4品のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。