【あさイチ】発酵白菜のレシピ！塩と白菜で：おうちで町中華

2024年9月10日放送の「あさイチ」のツイQ楽ワザはおうちで町中華。
失敗しがちな定番をおいしく作る技

腸内環境を整える？！料理にも使えちゃう簡単・発酵白菜も
料理研究家 重信初江さんの発酵白菜のレシピの紹介です！

発酵白菜のレシピ

材料（つくりやすい分量）

白菜（塩の量を決めるため、洗う前に重さをはかる）　1㎏
塩　(塩は白菜の重さにたいして3％）30g

作り方

１．白菜を洗い、繊維を断つ方向に２～３㎜幅の千切りにする。

２．ボウルに白菜を入れて塩を加え、塩が全体に行き渡るように手で混ぜる。
そのまま30分～1時間おく。

３．水分が出て、白菜がしんなりとしてきたら、おにぎりを握る強さ（あまり絞りすぎない）で水分をしぼる。

４．保存袋に白菜を詰め、余分な空気を抜いて口を閉じる。

５．冬場は３～５日、夏場は2～3日（気候や居住空間によって変わる）常温におく。

６．色が黄色～薄茶色になり、しっかりと酸味が出たら冷蔵庫で保管する。

※冷蔵庫で半年ほど保存可能。
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発酵白菜のレシピ

こちらは栗原はるみさん流発酵白菜のレシピ

材料

白菜　1/2玉（1.2kg）
塩（2%塩分）　24g

作り方

１．白菜は4～5cm長さに切り、繊維に沿って6～7mm幅の細切りにする。または繊維を断つように横1cm幅の細切りにする。

２．①を大きなボウルに入れ、塩を全体にまぶして白菜によくもみ込む。保存用ポリ袋に移し、余分な空気を抜いて密封する。

３．常温で3～5日おき、白菜が発酵してきたら冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で約1ヵ月は保存可能。

まとめ

NHKあさイチの放送より
発酵白菜のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。