2018年1月22日放送の「あさイチ」は
「基本の調味料シリーズ 驚き！砂糖マジック」。
砂糖でしめるしめ鯖のレシピを紹介！
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しめ鯖のレシピ
料理人の野崎洋光さんが
砂糖を使った「しめさば」の作り方を紹介。
【しめ鯖のレシピ】
『材料』(2人分)
サバ（半身）→200g
上白糖→適量
塩→適量
米酢→適量
『作り方』
１．バットに上白糖を敷き、その上にサバをのせたら、
さらに上からも上白糖をたっぷりまぶす。
※塩ではなく砂糖を使ってサバから
余分な水分を脱水します。
ｔだ、塩に比べて、砂糖は味がしみこみにくい。
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２．①を40分ほど置いたら水で洗い、
水けを拭く。
３．今度はバットに塩を敷き、②のサバをのせたら、
さらに上からも塩をたっぷりまぶす。
４．③を１時間ほど置いたら水で洗い、水けを拭く。
５．バットにひたひたの酢を注ぎ、
④のサバを入れて20分しめる。
６．⑤の汁気を拭いて皮をむき、
切り目を入れながら7~8ミリの厚さに切って
器に盛ればできあがり！
砂糖を活用したレシピはこちら↓
★【あさイチ】砂糖でしめる絶品しめサバのレシピ！野崎洋光
★【あさイチ】こま切れ肉で極上ハンバーグのレシピ！上白糖（砂糖）で
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