【あさイチ】熟成酒かすの作り方・レシピ！ちょい足し万能調味料に

2018年1月16日放送の「あさイチ」の
「夢の３シェフNEO」は～酒かす～

ここでは熟成酒かすの作り方を紹介！

熟成酒かす

富山県南部の町、八尾（やつお）

地元で200年以上日本酒を
造り続けている酒蔵があります。

こちらでできる酒かすを酒蔵の方たちは
意外な方法で楽しんでるそうです。

それは去年の酒かすを１年間も寝かせた
熟成酒かす。

自宅でもできる熟成酒かすの作り方を
杜氏（とうじ）の嶋さんに教えてもらいました。

【熟成酒かすの作り方】

『材料』
酒かす（板状のもの）

『作り方』
１．アルコールが飛ばないように酒かすを
しっかりとラップでくるむ

２．①を密閉容器に入れる

３．日光の当たらない場所で約６か月室温置く

半年ほどで、こはく色の熟成酒かすが
出来上がります。

酒かすは常温に置くことで熟成し
うまみのもとであるアミノ酸や糖が増えていきます。

熟成酒かすのアミノ酸は新かすの1.8倍。
糖は、5.3倍にもなるとのこと。

熟成酒かすのつかいかた

この熟成酒かすおすすめの使い方が
ラーメンの中に入れること。
皆さん、ちょい足しの調味料のように
使っていますす。

インスタントラーメンも
クリーミーになりワンランクアップするそうです。

さらには、キムチにも酒かすを。

特に古く酸っぱくなったキムチは
まろやかになるのでイチおしだそうです。