2018年1月15日放送の「あさイチ」の「冬とことん！うどん」。
ここでは自宅でできる手打ちうどんの作り方を紹介！
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手打ちうどんの作り方
小麦粉と塩さえあれば、
家庭でも簡単に手打ちうどんを作ることが
できます。
うどん店を営む蓮見壽さんに
教えていただきます。
『材料』（3人分）
小麦粉（中力粉）→300g
打ち粉用の中力粉→少々
塩→15g
水→140ml
『作り方』
１．ペットボトルに水と塩を入れ
ふたを閉めてしっかりとふって溶かす。
※塩水はなかなか溶けないので
ペットボトルを使って溶かします。
溶け残ると食感が悪くなってしまったり
コシが出なくなったりします。
２．ポリ袋に小麦粉を入れ、
①の塩水の三分の１をポリ袋に
振りかけるように入れる。
袋の口を閉じてふり混ぜ、さらに手で混ぜる。
水分が小麦粉によくなじむようもむ。
この作業を塩水をすべて入れるまで繰り返す。
３．小麦粉がそぼろ状に固まってきたら、
ひとつの塊にする。
４．平らな広い台の上で③を袋の上から
押し付けて伸ばす。
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これ以上伸びないというところまで広げたら、
袋の中に手を入れて生地を折り畳み、
再び伸ばす。
この作業を、５、６回繰り返す。
５．④を丸い形にして、ポリ袋に入れ
冬なら最低１時間ほど、
夏なら30分程度生地を室温で寝かせる。
※２４時間以上は寝かさない
６．ポリ袋から取り出し、台に打ち粉をし、
生地にも打ち粉をして手の平で伸ばす。
場所があれば上にシートをかけて
もしくはビニール袋に入れて
足で踏んでもよい。
７．ある程度伸びたらめん棒で伸ばしていく。
棒に丸めて伸ばすを繰り返します。
ラップの芯やビール瓶でもOK。
８．厚さは３ミリメートル程度、
生地が四角い形になるように伸ばす。
９．さらに打ち粉をまんべんなく振り、
切りやすいように折りたたんで、
3~4ミリメートル幅で麺状に切る。
この状態で冷凍保存もできます。
冷凍した場合ゆでるときは凍ったのをそままゆでます
１０．2リットルの水を沸騰させ、10分間ゆでる。
すぐに冷水で洗い、麺を引き締める。
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