2018年1月15日放送の「あさイチ」の「冬・とことん！うどん」。
ここではうどんのチルド麺のコシをアップさせる方法を紹介！
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うどんのワンランクアップ術
家庭でおなじみのチルド麺のうどん、
低価格で手軽に食べられるのが魅力ですが、
ちょっとした一工夫でコシをアップさせることができます。
【チルド麺のコシをアップさせる方法】
１．ゆでる前に耐熱の容器に入れ、
ラップをかけて500Wのレンジで2分温める。
※2分という時間を守るのがポイント
２．沸騰したお湯で1分ゆでるだけ。
レンジで温めるのでゆで時間は短くてOK。
うどんの食感を計測する装置で、
ゆでただけの麺と比べると
電子レンジを使った麺は
歯ごたえが、1.5倍、弾力性は、1.4倍
そしてコシはなんと3.5倍に！
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チルド麺のコシがアップする理由
その秘密は、うどんの成分グルテニンにあります。
グルテニンには水を吸収する性質があります。
適度に水分を含むと弾力が生まれ
歯ごたえやコシなどの食感のもとになります。
チルド麺のグルテニンには調理をしやすくするために
たくさんの水が含まれています。
このため、麺に弾力がありません。
そこで、電子レンジで加熱しグルテニンの水分を減らしておけ
ば麺に歯ごたえやコシが戻ってくるというわけなんです。
必ず守ってほしいのが２分という時間設定。
これよりも短くても長くてもだとのことです。
★【あさイチ】乾麺のうどんの食感をアップさせる方法&もちもちうどんの作り方
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